【OH!ソレ!み~よ】明太子の冷製ビーフンの作り方を紹介!澤田州平さんのレシピ

明太子の冷製ビーフン
2022年7月2日放送のモモコのOH!ソレ!み~よ!はで明太子の冷製ビーフンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュラン1つ星中国菜 エスサワダオーナーシェフの澤田州平さんです。

明太子の冷製ビーフンのレシピ

明太子の冷製ビーフンの材料(1人分)

・ビーフン:60g
・明太子:30g
・しめじ:40g
・椎茸:40g
・中華スープ:10ml
・ゴマ油:8ml
・塩:少々
・胡椒:適量
・大葉:2枚

明太子の冷製ビーフンの作り方

1)たっぷりの湯を沸かし、ビーフンを4分30秒茹でます。
2)その間にフライパンでキノコを弱火で水分を飛ばすように炒めます。
POINT:塩を振って水分を出すことでうま味が凝縮されます。
3)明太子にゴマ油と水で薄めた中華スープを入れてよく混ぜ合わせます。
4)(2)のきのこを取り出して冷まします。
5)茹で上がったビーフンを氷水で冷やしながらぬめりを取ります。
6)キッチンペーパーで残った水気も搾り取ります。
POINT:水気をしっかり切ることで臭みを飛ばします。
7)キノコが冷めたら(3)に加えて混ぜ合わせます。
8)(7)にビーフンを加えてしっかりと混ぜ合わせます。
9)器に盛り付け、せん切りの大葉をのせれば出来上がりです。

まとめ

明太子の冷製ビーフンについてまとめました!
参考になれば幸いです。
澤田州平さんのレシピ記事一覧はこちら

最後までお読みいただきありがとうございました。