【きょうの料理ビギナーズ】かに玉の作り方を紹介!藤野嘉子さんのレシピ

2022年2月28日放送のきょうの料理ビギナーズは春のわくわく!朝ラク弁当 (1)「ボリューム満点かに玉のっけ弁当」でかに玉の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

1 かに玉のレシピ
- 1.1 かに玉の材料(1人分)
- 1.2 かに玉の作り方
2 まとめ
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かに玉のレシピ

かに玉の材料(1人分)

・卵：1個
・かにかまぼこ：2本(30g)
・グリーンアスパラガス：1～2本(30g)
・ねぎ(斜め薄切り)：3㎝
▼甘酢あん
・水：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・しょう油：小さじ1
・酢：小さじ1
・片栗粉：小さじ1/2

・ごま油
・塩

かに玉の作り方

1）かにかまぼこは細く裂きます。
2）グリーンアスパラガスは根元を少し切り落とし、5㎜幅の斜め切りにします。
POINT：薄めに切ると火が通りやすくなります。

3）卵はボウルに白身を切るように溶きほぐします。
POINT：白身を切るとフワッと仕上がります。

4）フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、ねぎ)、アスパラガスを加えて1分間ほど炒め、塩少々をふります。
5）かにかまぼこを加えてサッと炒め、火を止めて(３)の溶いた卵に加えます。
6）空いたフライパンにごま油小さじ1を足して再び中火で熱し、(５)を流し入れます。
7）耐熱のゴムベラなどで大きく混ぜ、半熟状になったら返します。
8）形を整えたら、ゴムベラで半分に分け、火が通ったら火を止めて取り出します。
POINT：中まで焼くと傷みにくくなります。
▼甘酢あんを作ります。
9）甘酢あんの材料を混ぜ合わせて砂糖と片栗粉を溶かします。
10）(８)のフライパンをサッと拭き、(９)を入れて弱めの中火にかけます。
11）耐熱のゴムべらで混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止め、(８)にかければ出来上がりです。
POINT：かために仕上げると液だれしにくくなります。