【きょうの料理】大原千鶴さんのレシピ!鶏の煮こごりの作り方を紹介!

きょうの料理2021年7月2日の放送は、大原千鶴の小粋な季節の食卓で「とうがんとあじの冷やし鉢」のテーマで鶏の煮こごりを紹介してくれました！
教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さんです。

1 鶏の煮こごりのレシピ
- 1.1 鶏の煮こごりの材料(2人分)
- 1.2 鶏の煮こごりの作り方
2 まとめ
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鶏の煮こごりのレシピ

鶏の煮こごりの材料(2人分)

・鶏もも肉：1枚(300g)
▼Ａ
・水：カップ3/4
・酒：カップ1/4
・薄口しょうゆ：大さじ1+1/2
・梅干し(塩分約10%)：1個

・粉ゼラチン(ふやかす必要のないもの)：小さじ1
・紫たまねぎ(薄切り)：適宜
・みつば：適宜
・溶きがらし：適宜

鶏の煮こごりの作り方

1）鶏もも肉は筋を切るようにして、4～5か所に切り込みを入れます。
POINT：冷たい料理には、脂が白く固まりにくい食材を選びます。

2）フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火にかけます。
3）焼き色がついたら裏返し、(Ａ)を加えて沸いてきたらフタをし弱火で5分間煮ます。
4）鶏肉を再度裏返して火が通るまで煮ます。
5）煮汁が熱いうちに玉じゃくし1杯分を耐熱ボウルに入れ、粉ゼラチンを溶かして(４)のフライパンに戻し入れます。
POINT：煮こごりの量を増やして見た目も涼やかにします。

6）保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
7）いただくときは鶏肉を食べやすい大きさに切り、煮こごりの余分な白い油は取り除きフォークなどで少し崩します。
8）器に盛り付け、紫たまねぎ、みつば、溶きがらしをあしらいます。
保存：冷蔵庫で3日間。