2020年12月9日放送のきょうの料理は笠原将弘の福を呼ぶごちそう 「豚肉の紅白巻き」でえびと長芋の含め煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは賛否両論オーナーシェフの笠原将弘さんです。
えびと長芋の含め煮のレシピ
えびと長芋の含め煮の材料(作りやすい分量)
・えび(有頭/殻付き)：6匹(180g)
・長いも：200g
▼Ａ
・だし：カップ2+1/2
・薄口しょうゆ・みりん：各大さじ2
・砂糖：大さじ1
・柚子の皮(せん切り)：少々
・塩
えびと長芋の含め煮の作り方
1）えびは頭と一緒に背ワタを取り除きます。
2）鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、えびを殻付きのまま入れてを火が通るまで茹でて水に取り、水気を拭きます。
POINT：えびにしっかり火を通しておくと、色が悪くなりません。
3）長いもは皮をむいて縦半分に切り、サッと洗ってぬめりを取り、水気を拭きます。
4）鍋に(Ａ)、長芋を入れて中火にかけます。
5）煮立ったらアクを取り、弱火にして3分間ほど煮含めます。
POINT：長芋は大きいままで煮て、盛りつける時に切ります。
6）(５)の鍋に(２)のえびを加え、弱火で5～6分間煮ます。
7）えびの殻をむいて長芋を一口大に切り、器に盛り合わせて煮汁をかけ、柚子の皮をあしらえば出来上がりです。
冷蔵保存：3日間(煮汁ごと保存容器に入れます)
まとめ
えびと長芋の含め煮についてまとめました！
えびが入るとおせちがグレードアップしますよね^^
最後までお読みいただきありがとうございました。
