【おかずのクッキング】コウケンテツさんのレシピ!関西王道 豚玉の作り方を紹介!

関西王道 豚玉
2021年9月12日放送のおかずのクッキングで関西王道 豚玉の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

関西王道 豚玉のレシピ

関西王道 豚玉の材料(2人分)

・キャベツ:250g
▼生地
・薄力粉:100g
・だし汁:150ml
・塩:少々
・しょう油:少々
・豚バラ薄切り肉(食べやすい大きさに切る):200g
・塩:少々
・卵:2個
・好みのソース:適量
・削り節:適量
・青のり:適量
・マヨネーズ:適量
・練り辛子:適量
・紅しょうが:適量

関西王道 豚玉の作り方

1)ウルに薄力粉を入れ、だし汁をダマにならないよう少しずつ注ぎながら溶き、泡立て器でよく混ぜます。
POINT:生地に味付けをして美味しくします。
POINT:生地のかたさは緩めのパンケーキくらいにします。

2)塩、しょう油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で休ませます。
3)キャベツは1cm四方に切り、軸は細かく刻んで洗います。
POINT:キャベツは1cm四方に切ります。

4)ザルに上げ、水気をしっかり切ります。
5)フライパンに豚肉の半量を、フライパンの直径よりひと回り小さく丸く並べて弱火にかけ、軽く塩をふります。
6)1枚ずつ焼くのでキャベツ半量を別のボウルに入れ、生地の半量、卵1個を入れて10秒ほどふんわり混ぜます。
POINT:生地の量は繋ぎ程度に入れます。
POINT:生地は”10秒混ぜ”にします。

7)生地は豚肉に優しく流し入れ、肉より少し大きめの円形に広げてフタをせずに弱火で8分ほど焼きます。
POINT:生地はふんわりとのせ、上から押さえつけないようにします。

8)返す前に生地をほんの少量補い、裏返して6分焼きます。
POINT:返すときは派手に裏返さないようにします。

9)再度裏返して火を止め、1分30秒ほどおき、中のキャベツを蒸らします。
10)器に盛り付け、練り辛子、マヨネーズ、お好みのソースをかけて塗り、削り節、青のりをふりかけて紅しょうがを添えれば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

関西王道 豚玉についてまとめました!
練り辛子とマヨネーズでなく、ケチャップでも美味しいです。
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コウケンテツさんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。

【おかずのクッキング】コウケンテツさんのレシピ!焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけの作り方を紹介!


2021年6月6日放送のおかずのクッキングで焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけのレシピ

焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけの材料(2人分)

・なす:2本
・合びき肉:200g
・にんにく:1片
・玉ねぎ:1/2個
・カレー粉:大さじ1
・トマト:2個
▼A
・トマトケチャップ:大さじ2
・酒:大さじ2
・塩:小さじ1/3

・醤油:小さじ1
・プレーンヨーグルト:大さじ3~4
・オリーブ油:適量
・塩:適量
・粗びき黒こしょう:適量
・パセリ:適量

焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけの作り方

1)なすはヘタをサさがきにするように削ぎ落し、縦4枚に切ります。
POINT:縦4枚に切ると厚みがベストです。

2)フライパンにオリーブ油大さじ2、なすを入れて強火で両面こんがりと焼き、塩少々をふって取り出します。
POINT:なすが油を吸っても足さないようにします。
POINT:水分が浮いてきたら返します。
▼スパイシーミートソースを作ります。
3)同じフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してみじん切りのにんにくと玉ねぎを混ぜながら玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
4)玉ねぎを端に寄せ、合いびき肉を入れ、ほぐさずに塊を残したまま焼き、焼き色がついたら返し、玉ねぎを絡めます。
5)肉の香りと玉ねぎの甘い香りがしてきたら、カレー粉をサッと混ぜ、角切りのトマト、(A)を加え、とろみがつくまで中火で煮ます。
POINT:生のトマトでフレッシュ感を出します。

6)醤油を加えてサッと混ぜ、味をみて塩で味を調えます。
7)器に(5)を盛ってなすをのせ、プレーンヨーグルト、粗びき黒こしょう、パセリをかければ出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけについてまとめました!
ご飯にもパンにも、おつまみにもOKです。
【おかずのクッキング】肉じゃがの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。

【ヒルナンデス】豆乳キムチスープの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年2月15日放送のヒルナンデスは具だくさんスープレシピ!ベスト4第1位で豆乳キムチスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

豆乳キムチスープのレシピ

豆乳キムチスープの材料(2人分)

・豚バラ肉:120g
・無調整豆乳:1+1/2カップ
・えのき:1/2袋
・長ねぎ:1/2本
・ニラ:3本
・キムチ:150g
・おろしにんにく:1片分
・日本酒:1/2カップ
・水:1/2カップ
・味噌:大さじ2
・塩:適量
・ごま油:大さじ1

豆乳キムチスープの作り方

1)鍋にごま油をひき、豚バラ肉を炒めます。
2)肉の色が変わったらキムチを加え、さらに炒めます。
3)おろしにんにく、日本酒を加えます。
4)香りが立ってきたら水、味噌を加え、溶かします。
5)煮立ったらえのき、斜め切りの長ネギを加えて4分ほど煮込みます。
6)ニラを加え、最後に豆乳を加えて1分ほど優しく混ぜれば出来上がりです。

まとめ

豆乳キムチスープについてまとめました!
秦基博さんによると、まろやかで酸味もあって美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【ヒルナンデス】タラとトマトのビールスープの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年2月15日放送のヒルナンデスは具だくさんスープレシピ!ベスト4第2位でタラとトマトのビールスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

タラとトマトのビールスープのレシピ

タラとトマトのビールスープの材料(2人分)

・タラの切り身(甘塩):3切れほど
・玉ねぎ:1/2個
・トマト:2個
・にんにく(みじん切り):1/2片
・ビール:1/4カップ
・ローリエ:1枚
・水:1カップ
・酢:少々
・粉チーズ:適量
・パセリ:適量
・塩:適量
・オリーブオイル:適量

タラとトマトのビールスープの作り方

1)熱したフライパンにたっぷりのオリーブオイル、みじん切りの玉ねぎを入れて3分半ほどしっかり炒めます。
2)刻みにんにくを加え、香りが出るまでさらに炒めます。
3)食べやすい大きさに切ったタラを加え、タラに玉ねぎをまとわせるようにザっと混ぜます。
4)角切りのトマトを加え潰しながら炒め絡めます。
5)ビールをを加え、2分ほど煮ます。
6)ローリエ、水を加え、塩で味を調えて器に盛り付けます。
7)仕上げにオリーブオイルを回しかけ、粉チーズ、お好みでパセリをふれば出来上がりです。

まとめ

タラとトマトのビールスープについてまとめました!
秦基博さんによると、コクがあって美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【ヒルナンデス】カリフラワーのほっこりスープの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年2月15日放送のヒルナンデスは具だくさんスープレシピ!ベスト4第3位でカリフラワーのほっこりスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

カリフラワーのほっこりスープのレシピ

カリフラワーのほっこりスープの材料(2人分)

・カリフラワー:1/2株(約200g)
・玉ねぎ:1/4個
・マッシュルーム:4個
・ベーコン:2枚
・オリーブオイル:大さじ2
・水:1カップ
・牛乳:1カップ
・粉チーズ:適量
・塩:適量
・粗びき黒こしょう:適量

カリフラワーのほっこりスープの作り方

1)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄切りの玉ねぎをしんなりするまで1分ほど炒めます。
2)小房に分けたカリフラワーを加えて炒めます。
3)全体が馴染んできたら水を加え、フタをして蒸し煮にします。
4)蒸し煮の間にマッシュルームを手で細かくちぎっておきます。
5)(3)のカリフラワーをトッピング用に2つほど取り出しておきます。
6)ミキサーに(3)の具材と茹で汁を入れ、牛乳、塩3つまみを加えて粗熱が取れたら全体が滑らかになるまでかくはんします。
7)鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコン、マッシュルームを順に入れて炒めます。
8)ミキサーから鍋に移してひと煮立ちさせ、塩1つまみ加えて味を調えます。
9)器に盛り付け、取りおいたカリフラワーをのせ、粉チーズをふってさらに粗びき黒こしょうをふれば出来上がりです。

まとめ

カリフラワーのほっこりスープについてまとめました!
秦基博さんによると、クリーミーほっこりで美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【ヒルナンデス】豚と白菜の中華スープの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年2月15日放送のヒルナンデスは具だくさんスープレシピ!ベスト4第4位で豚と白菜の中華スープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

豚と白菜の中華スープのレシピ

豚と白菜の中華スープの材料(2人分)

・豚バラ肉(薄切り):120g
・白菜:150g
・高菜漬け:60
・にんにく(すりおろし):1かけ
・赤とうがらし:1本
・ごま油:大さじ2
・水:2カップ
・日本酒:1/2カップ
・しょうゆ:大さじ1
・みりん:大さじ1
・酢:大さじ1/2
・塩:適量
・万能ネギ:2~3本
・白いりごま:適量

豚と白菜の中華スープの作り方

1)鍋を中火で熱し、ごま油を入れ、香りが立ったら豚バラ肉を色が変わる程度まで炒めます。
2)肉の色が変わったらおろしにんにく唐辛子を加えてサッと炒め、高菜漬けを加えてさらに炒めます。
3)白菜を加え、しんなりするまで炒めます。
POINT:しんなりするまで炒めて素材の旨味を引き出します。

4)日本酒を加えて煮詰め、水を加えて中火で3分煮込みます。
5)しょうゆ、みりん、酢、塩を加え、時々かき混ぜながら1分ほど煮込みます。
6)器に盛り付け、仕上げに白ごま、小口切りにした万能ねぎをちらせば出来上がりです。

まとめ

豚と白菜の中華スープについてまとめました!
秦基博さんによると、最後酸味が遅れてやってきて美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【おかずのクッキング】チキンのふんわり揚げ 黒酢だれの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年1月17日放送のおかずのクッキングでチキンのふんわり揚げ 黒酢だれの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれのレシピ

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれの材料(2人分)

・鶏むね肉:1枚
・れんこん:小1節
しいたけ:2~3枚
溶き卵:1個分
塩:適量
・小麦粉:適量
・サラダ油:適量
▼黒酢だれ
・黒酢:大さじ3
・酒:大さじ1
・砂糖:大さじ2
・醤油:大さじ2
・かたくり粉:小さじ1/2

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれの作り方

1)鶏むね肉は繊維を断ち切るように1cm厚さのそぎ切りにして塩をふり、小麦粉を薄くまぶします。
2)れんこんは7㎜厚さの輪切りにします。
3)しいたけは石づきを除き、2等分に割ります。
4)フライパンにサラダ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、れんこん、しいたけを1~2分ほど揚げて取り出します。
5)溶き卵に塩少々を加えて混ぜ、鶏肉をくぐらせてフライパンに入れ、残った卵液も上からかけます。
POINT:卵の衣で鶏むね肉の柔らかさを生かします。

6)そのまま触らずに2分ほど揚げ、こんがりとしたら裏返し、さらに2分ほど揚げ焼きにします。

7)油を切り、れんこん、しいたけと供に器に盛りつけます。
▼黒酢だれを作ります。
8)小さめのフライパンに黒酢だれの材料を入れて混ぜてから火にかけ、とろみがついたら(7)にかければ出来上がりです。

詳細はおかずのクッキング2020年12月2021年1月号をご覧ください。

まとめ

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれについてまとめました!
卵衣が鶏むね肉の上品な旨みとふんわり感をより一層引き立てるそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【きょうの料理】白菜の外葉のチヂミの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年1月4日放送のきょうの料理はおいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず 「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」で白菜の外葉のチヂミの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

白菜の外葉のチヂミのレシピ

白菜の外葉のチヂミの材料(2人分)

・白菜(外葉):3枚(300g)
▼生地
・卵:1個
・小麦粉:50g
・かたくり粉:30g
・水:大さじ2~3
・しょうゆ:大さじ1
・塩:少々

・糸とうがらし:適宜
・ごま油
・酢
・しょうゆ

白菜の外葉のチヂミの作り方

1)白菜は5cm長さに切って軸と葉に切り分け、それぞれ縦に細切りにします。
2)大きめのボウルに生地の材料を入れて均一に混ぜ、白菜を軸、葉の順に加えてサックリと混ぜます。
POINT:白菜を軸、葉の順で生地加えると、全体が均一に混ざります。

3)フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、(2)を流し入れて全体に丸く広げ、3~4分間焼きます。
4)フライパンを揺すって動けば、上下を返し、ごま油適量を縁からグルリと回し入れ、さらに2~3分間焼きます。
5)器に盛り付け、あれば糸とうがらしをのせ、酢、しょうゆ各大さじ1を混ぜて添えれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理2021年1月号をご覧ください。

まとめ

白菜の外葉のチヂミについてまとめました!
廣瀬アナによると、白菜の食感が美味しいそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【きょうの料理】白菜チャプチェの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年1月4日放送のきょうの料理はおいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず 「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」で白菜チャプチェの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

白菜チャプチェのレシピ

白菜チャプチェの材料(2~3人分)

・白菜:2枚(150g)
・牛切り落とし肉:150g
・春雨(乾):60g
※サッとゆでて水気をきって食べやすく切ります。
・にんじん(細切り):1/4本(50g)
・たまねぎ(薄切り):1/8個(25g)
・生しいたけ(薄切り):2枚
▼A
・にんにく(すりおろす):1かけ分
・しょうが(すりおろす):1かけ分
・酒:カップ1/4
・しょうゆ:大さじ2と1/2
・砂糖:大さじ1と1/3
・ごま油:大さじ1
・白ごま:大さじ1

・白ごま:適量
・塩
・こしょう
・ごま油

白菜チャプチェの作り方

1)白菜は軸と葉に分け、軸は横に1cm幅、葉はザク切りにします。
2)フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、たまねぎ、白菜の軸を順に加えて炒めます。
3)(A)は順に加えて混ぜ合わせておきます。
4)(2)の野菜がしんなりしたら、しいたけと塩少々、こしょう少々をまぶした牛肉を加えてさらに炒めます。
5)牛肉の色が変わったら、白菜の葉を加えて全体を混ぜ、春雨と(3)再度混ぜて加えて炒め合わせます。
6)器に盛り付け、白ごまをふりかければ出来上がりです。

詳細はきょうの料理2021年1月号をご覧ください。

まとめ

白菜チャプチェについてまとめました!
白菜のおいしい水気は、春雨が吸ってくれるそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【きょうの料理】大根と豚バラの甘辛みそ炒めの作り方を紹介!コウケンテツさんのレシピ


2021年1月4日放送のきょうの料理はおいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず 「大根と豚バラの甘辛みそ炒め」で大根と豚バラの甘辛みそ炒めの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

大根と豚バラの甘辛みそ炒めのレシピ

大根と豚バラの甘辛みそ炒めの材料(2~3人分)

・大根:350g
・豚バラ肉(薄切り):200g
・青ねぎ:2本
・サラダ油:大さじ1
▼A
・しょうが(すりおろす):1かけ分
・酒:大さじ2
・みそ:大さじ1
・砂糖:大さじ1/2
・しょうゆ:小さじ1
・塩:少々
・サラダ油:大さじ1

大根と豚バラの甘辛みそ炒めの作り方

1)大根は皮をむき、5cm長さ、1cm角ほどの棒状に切ります。
2)(A)は順に加えて混ぜ合わせておきます。
3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を重ならないように並べて6~7分間焼き、全体に焼き目がついたら取り出します。
POINT:こんがりと焼き目がつくまで焼いて大根の甘みを引き出します。

4)同じフライパンに食べやすい長さに切って塩をふった豚肉を広げ、ほぐしながら炒めます。
5)脂が出てきたら拭き取りながら炒め、大根を戻し入れてサッと炒め合わせます。
6)(2)をもう一度混ぜて加え、全体に絡めて器に盛り付け、斜め薄切りの青ねぎをたっぷりのせれば出来上がりです。

詳細はきょうの料理2021年1月号をご覧ください。

まとめ

大根と豚バラの甘辛みそ炒めについてまとめました!
大根は棒状に切ってこんがり焼くと甘みが出るそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。