【おかずのクッキング】コウケンテツさんのレシピ!関西王道豚玉の作り方を紹介!

2021年9月12日放送のおかずのクッキングで関西王道豚玉の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんです。

1 関西王道豚玉のレシピ
- 1.1 関西王道豚玉の材料(2人分)
- 1.2 関西王道豚玉の作り方
2 まとめ
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関西王道豚玉のレシピ

関西王道豚玉の材料(2人分)

・キャベツ：250g
▼生地
・薄力粉：100g
・だし汁：150ml
・塩：少々
・しょう油：少々
・豚バラ薄切り肉(食べやすい大きさに切る)：200g
・塩：少々
・卵：2個
・好みのソース：適量
・削り節：適量
・青のり：適量
・マヨネーズ：適量
・練り辛子：適量
・紅しょうが：適量

関西王道豚玉の作り方

1）ウルに薄力粉を入れ、だし汁をダマにならないよう少しずつ注ぎながら溶き、泡立て器でよく混ぜます。
POINT：生地に味付けをして美味しくします。
POINT：生地のかたさは緩めのパンケーキくらいにします。

2）塩、しょう油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で休ませます。
3）キャベツは1cm四方に切り、軸は細かく刻んで洗います。
POINT：キャベツは1cm四方に切ります。

4）ザルに上げ、水気をしっかり切ります。
5）フライパンに豚肉の半量を、フライパンの直径よりひと回り小さく丸く並べて弱火にかけ、軽く塩をふります。
6）1枚ずつ焼くのでキャベツ半量を別のボウルに入れ、生地の半量、卵1個を入れて10秒ほどふんわり混ぜます。
POINT：生地の量は繋ぎ程度に入れます。
POINT：生地は”10秒混ぜ”にします。

7）生地は豚肉に優しく流し入れ、肉より少し大きめの円形に広げてフタをせずに弱火で8分ほど焼きます。
POINT：生地はふんわりとのせ、上から押さえつけないようにします。

8）返す前に生地をほんの少量補い、裏返して6分焼きます。
POINT：返すときは派手に裏返さないようにします。

9）再度裏返して火を止め、1分30秒ほどおき、中のキャベツを蒸らします。
10）器に盛り付け、練り辛子、マヨネーズ、お好みのソースをかけて塗り、削り節、青のりをふりかけて紅しょうがを添えれば出来上がりです。