【相葉マナブ】チャーシューの作り方を紹介!栗原はるみさんのレシピ

2023年12月17日放送の相葉マナブは『教えて栗原はるみ先生!～冬にぴったりの肉料理～』で煮込まない!栗原はるみ流チャーシューの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

1 チャーシューのレシピ
2 まとめ
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チャーシューのレシピ

視聴者の方の声

・焼き過ぎるとパサパサになり、
焼きが足りないと中まで火が通らない。
・美味しい味付けを知りたい。

チャーシューの材料

・豚肩ロース(ブロック)：300g
※適度に脂があり柔らかく仕上がります。
・塩：小さじ1/2
・にんにく：1片
・しょうが：1片
・サラダ油：適量
▼タレ
・しょう油：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1/2
・紹興酒：小さじ1
・砂糖：大さじ1
・八角：1/2個
・シナモンスティック：1/2本

チャーシューの作り方

1）豚肩ロースは常温に戻しておきます。
2）塩を揉みこみ、10分ほどおき、水気をキッチンペーパーでよく取ります。
栗原はるみさんのPOINT：余分な水分を抜き、臭みを取ります。
栗原はるみさんによると、冷たいままだと周りが焦げて中まで火が通らないそうです。
栗原はるみさんのPOINT：夏場15分・冬場30分常温に置くと焼きムラが出来ません。
3）皮をむいたにんにく、しょうがをボウルの底などで押し潰します。
4）フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、豚肩ロースを入れて中火で返しながら5分ほど焼きます。
5）側面にもしっかり焼き色がついたら弱火にし、フタをして返しながらさらに10分ほど焼きます。

6）ボウルにタレの材料しょう油、オイスターソース、紹興酒、砂糖をよく混ぜ合わせます。

7）豚肩ロース、にんにく、しょうがを取り出し、フライパンに残った脂をキッチンペーパーでキレイに拭き取ります。
8）フライパンに(６)の調味料、八角、シナモンスティックを入れてひと煮立ちさせます。
9）少し煮詰めて豚肩ロースを戻し、タレを絡めながら弱火で焼いてとろみをつけます。
10）器に盛り付け、タレをかければ出来上がりです。