【土曜はナニする】秋鮭のピカタの作り方を紹介!栗原友さんのレシピ

2023年11月18日放送の土曜はナニするの予約が取れない10分ティーチャーは「レパートリーが無限の秋鮭アイデアレシピ」を伝授!で秋鮭レシピNO.1!?秋鮭のピカタのの作り方について紹介されました!
教えてくれたの料理家・鮮魚卸業の栗原友さんです。

秋鮭のピカタのレシピ

・生鮭切り身：2切れ(200～240g)
・溶き卵：1個分
・粉チーズ：大さじ2
・塩：適量
・コショウ：適量
・米油(またはサラダ油)：大さじ3
▼タルタルソース
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：15g
・しば漬け：大さじ2
・マヨネーズ：大さじ3

1）秋鮭は下ごしらえし、皮付きのままカットします。
※下ごしらえは秋鮭ハンバーグを参照してください。
2）骨を取り除き、ひと口大に切ります。

3）ボウルに溶き卵、粉チーズを合わせ、塩、コショウで味を調えます。
POINT：チーズを入れることで焼き目がカリッとします。

4）(２)の皮目を中火で3分ほど焼きます。
5）焼けたら(３)を流し入れ、裏返して弱火で5分ほど焼きます。
▼タルタルソースを作ります。
6）ゆで卵は白身と黄身に分けて細かくし、玉ねぎを加えます。
7）さらにカットしたしば漬け、マヨネーズを加え、混ぜ合わせたらタルタルソースの完成です。

8）器に(５)を盛り付け、タルタルソースをかければ出来上がりです。

文藝春秋