2023年9月6日放送の水野真紀の魔法のレストランはミシュランシェフのおうちごはんで澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはミシュラン1つ星中国菜 エスサワダオーナーシェフの澤田州平さんです。

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼のレシピ

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の材料(1人分)

・絹ごし豆腐：200g
・豚ひき肉：100g
・キムチ：35g
・青ネギ：10g
・卵黄：1個
・ご飯：適量
▼調味料
・水：180g
・サラダ油：大さじ2
・豆板醤：9g
・合わせ味噌：9g
・鶏ガラスープの素：3g
・カレー粉：2g
・オイスターソース：15g
・山椒：適量
・水溶き片栗粉：大さじ2
▼Ｂ(豆腐ボイル用)
・水：400g
・塩：8g

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の作り方

1）豆腐は(Ｂ)の材料で塩茹でして水を切っておきます。
ミシュランシェフの技：塩茹でして食感アップ&煮崩れ防止

2）フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒めます。
3）豆板醤で味付けし、さらに炒めます。
4）水、オイスターソース、鶏ガラスープの素、味噌を加えて軽く煮ます。
5）(１)の豆腐を加え、煮込みます。
6）みじんぎりにしたキムチを入れて、さらに煮込みます。
ミシュランシェフの技：キムチの旨味・甘味・酸味でよりご飯が進む味になります。
7）さらにカレー粉を加えます。
ミシュランシェフの技：カレー粉のスパイシーさ&香りでご飯が進みます。
8）斜め切りのネギを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

9）丼に盛り付けたご飯にかけて山椒を振り、卵黄をのせれば出来上がりです。

まとめ

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼についてまとめました！
参考になれば幸いです。
澤田州平さんのレシピ記事一覧はこちら

最後までお読みいただきありがとうございました。