【DAIGOも台所】夏野菜のぶっかけそばの作り方を紹介!簾達也さんのレシピ

2023年7月31日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”冷たい?”のテーマで夏野菜のぶっかけそばの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。

1 夏野菜のぶっかけそばのレシピ
- 1.1 夏野菜のぶっかけそばの材料(2人分)
- 1.2 夏野菜のぶっかけそばの作り方
2 まとめ
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夏野菜のぶっかけそばのレシピ

夏野菜のぶっかけそばの材料(2人分)

・なす：1本
・きゅうり：1/2本
・ミニトマト：6個
・みょうが：3個
・そば：2束
・サラダ油：大さじ3
▼かけだし
・だし：400ml
・みりん：大さじ2+2/3
・薄口しょう油：大さじ2
・しょう油：大さじ1+1/3
・塩：小さじ1/3

夏野菜のぶっかけそばの作り方

1）なすは皮を縞むきし、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取ります。
2）きゅうりは縦半分に切って種を取り、7mm幅に切ります。
3）ミニトマトは縦4等分に切り、みょうがは7mm幅に切ります。
4）鍋にかけだしのだし、みりん、薄口しょう油、しょう油、塩を入れて煮立てます。
5）フライパンにサラダ油を熱し、なす、きゅうり、ミニトマト、みょうがを中火で炒めます。
6）しんなりしたら(４)に加えてサッと煮ます。
POINT：野菜を油で炒めてかけだしに加え、コクを出します。
7）鍋ごと氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。
8）そばを熱湯で茹で、流水で揉み洗いして氷水で冷やします。
POINT：野菜りのかけだしはしっかり冷やします。
9）器に盛り付け、(７)をかければ出来上がりです。