2023年7月23日放送の相葉マナブは『マナブ!小麦でパン作り!』でウルトラメロンチョコの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは沖縄県うるま市株式会社ぐしけんの吉田晋さんです。

ウルトラメロンチョコのレシピ

販売から約20年若者を中心に人気の「ウルトラメロンチョコ」
ココア風味のクッキー・甘い菓子パン生地・マーガリン

ウルトラメロンチョコの材料(3個分)

▼前生地
・強力粉：150g
・イースト(耐糖性)：4g
・グラニュー糖：5g
・水：90mL
▼本生地
・強力粉：65g
・イースト(耐糖性)：2g
・グラニュー糖：45g
・塩：2g
・溶き卵：15g
・水：30mL
・マーガリン：15g
▼チョコメロン皮
・薄力粉：130g
・ココアパウダー：5g
・グラニュー糖：50g
・マーガリン：30g
・溶き卵：45g
・グラニュー糖
・マーガリン

ウルトラメロンチョコの作り方

▼ホームベーカリーのこねる機能を使用して前生地を作ります。
1）ホームベーカリーのパンケースに前生地の水、強力粉、イーストを入れて「こねる」スイッチを押します。
▼1次発酵
2）5分こねてからボウルに入れてラップで密閉し、30分ほど1次発酵したら前生地の完成です。
▼本生地を作ります。
3）ボウルに本生地の強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを加えます。
4）イーストに被らないようにグラニュー糖、塩、溶き卵を入れて混ぜます。
5）イーストに向けて水を注ぎ、混ぜ合わせます。
6）(２)の前生地を広げ、本生地をのせて包むようにこねます。
POINT：発酵させた生地に別の生地を追加して2回に分けてこねます。
7）生地がこね板につかなくなってきたら、マーガリンを加えてさらにこねます。
8）耳たぶくらいの柔らかさになったら丸め直し、ボウルに生地を入れます。
▼2次発酵
9）ラップで密閉して30分ほど2次発酵します。
▼チョコメロン皮を作ります。
10）ボウルにグラニュー糖とマーガリンを入れ、ペースト状になるまで混ぜ
11）溶き卵を数回に分けて少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
12）薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、ふるいながら(11)に加えます。
13）均一に混ぜたらこね台に移し、スケッパーで伸ばしながらこねます。
14）ラップで包んで冷蔵庫入れ、1時間ほど冷やします。
15）(３)の生地を広げ、ガス抜きをして3等分にし、めん棒で伸ばします。
16）両端を畳んで三つ折りにし、さらに二つ折りにしてラグビーボールの様な形に成形します。
17）合わせ目をつまんで閉じます。
18）(14)のチョコメロン皮も3等分にして丸めます。
19）ラップで挟み、めん棒で楕円形((17)のパン生地に被さる程度)に伸ばします。
20）(17)のパン生地の上に被せ、天面にグラニュー糖をかけます。
21）クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べて乾かないようにポリ袋をかけます。
▼最終発酵
22）2倍くらいの大きさになるまで1時間ほど最終発酵させます。

23）180℃に予熱したオーブンで18分焼きます。
24）焼き上がったら取り出し、網にのせて冷ました後、水平に半分に切って下半分にマーガリンを塗ります。
25）切った上半分をのせれば出来上がりです。

まとめ

ウルトラメロンチョコについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。