【ソレダメ】格上げ海老マヨネーズの作り方を紹介!鎌田友美さんのレシピ

2023年4月19日放送のソレダメは簡単!格上げおうちレシピSPで名店直伝!海老マヨネーズの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは火龍園料理長の鎌田友美さんです。

1 海老マヨネーズのレシピ
- 1.1 海老マヨネーズの材料(4人分)
- 1.2 海老マヨネーズの作り方
2 まとめ
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海老マヨネーズのレシピ

海老マヨネーズの材料(4人分)

▼オリジナルマヨネーズソース
・マヨネーズ：180g
・生クリーム：30～60g
・塩：少々
・コンデンスミルク：30～50g
※乳脂肪分が含まれており、熱いエビを絡ませた時の分離を防ぎます。
・ドライジン：少々
※香り・苦味・甘味の風味が加わりマヨネーズソース全体の味を引き締めます。

・大ぶりのブラックタイガー：4尾
▼Ａ
・塩：ひとつまみ
・コショウ：ひとつまみ
・卵白：小さじ1/2
・酒：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1/2

海老マヨネーズの作り方

▼オリジナルマヨネーズソース
1）ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めたらソースの完成です。
名店の格上げワザ：冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
▼エビの下処理
2）エビは皮を剥き、背を切り開いてワタを取り除きます。
3）ボウルに入れて塩と片栗粉をまぶし、よく揉み込んで汚れや臭みを取り除きます。
4）冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
▼エビの格上げワザ：エビをな形に整えます。
5）ボウルに(４)を入れて(Ａ)を加え、揉み込みます。
名店の格上げワザ：卵白をまとわせることでエビの食感が良くなります。
6）手の平にえびをのせ、尾の方から筒状に巻いていきます。
POINT：プルプル感を倍増せるため巻きます。
7）片栗粉をまぶし、180℃の油で2分30秒ほど揚げます。
8）マヨネーズソースを絡めれば出来上がりです。