【きょうの料理】滑らかポテサラの作り方を紹介!鳥羽周作さんのレシピ

2023年2月21日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「カンタン楽しい!手羽先のカリカリ揚げ」で滑らかポテサラの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュラン一つ星フレンチレストランsioオーナーシェフの鳥羽周作さんです。

1 滑らかポテサラのレシピ
- 1.1 滑らかポテサラの材料(2人分)
- 1.2 滑らかポテサラの作り方
2 まとめ
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滑らかポテサラのレシピ

滑らかポテサラの材料(2人分)

・じゃがいも：3個(400g)
・玉ねぎ：1/6個(30g)
・きゅうり：1/3本(30g)
▼Ａ
・マヨネーズ：100g
・粒マスタード：小さじ1
・はちみつ：小さじ1
・アンチョビ(フィレ/刻む)：1+1/2枚分(7g)

・卵黄：1個分
・粉チーズ：適量

・塩
・黒こしょう(粗びき)

滑らかポテサラの作り方

1）じゃがいもは皮付きのまま塩適量(湯の量の1%)を入れた湯で竹串がスッと通るまで茹で、ザルに上げます。
※皮のままの方が香りが残ります。
・滑らか派：メークイン
・ホクホク派：男爵
2）布巾などを使って熱いうちに皮を薄くむいてボウルに入れ、滑らかになるまでフォークで潰します。
※お好みで芋の形を残してもOKです。
3）玉ねぎときゅうりは薄切りにし、塩適量で揉んで10分間おきます。
4）サッと洗って水気を絞り、(２)のボウルに加えて混ぜ合わせ、ラップして冷蔵庫でよく冷やします。
5）合わせた(Ａ)を加えて混ぜ、器に盛り付けます。
6）溶いた卵黄をかけ、粉チーズ、黒こしょうを振れば出来上がりです。

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