【きょうの料理】パリパリきゅうりの冷や汁の作り方を紹介!有賀薫さんのレシピ

2022年8月22日放送のきょうの料理は「有賀薫の夏に食べたいスープ」でパリパリきゅうりの冷や汁の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはスープ作家の有賀薫さんです。

1 パリパリきゅうりの冷や汁のレシピ
- 1.1 パリパリきゅうりの冷や汁の材料(2～3人分)
- 1.2 パリパリきゅうりの冷や汁の作り方
2 まとめ
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パリパリきゅうりの冷や汁のレシピ

パリパリきゅうりの冷や汁の材料(2～3人分)

・きゅうり：1+1/2本(150g)
・木綿豆腐(重石をのせ20分ほど置いたもの)：1/2丁(150～200g)
・みょうが：1個
・青じそ：3枚
・白ごま：大さじ1
・ツナ(缶詰/油漬け)：(小)1缶(70g)
▼薬味
・みょうが(薄切り)：1個
・青じそ(せん切り)：3枚

・ご飯：適量
・好みの薬味(みょうが、白ごま、青じそなど)：各適量

・塩
・味噌

パリパリきゅうりの冷や汁の作り方

1）きゅうりは5㎜厚さの輪切りにして薄く塩をふり、15分間おきます。
POINT：5㎜厚さに切ることで食感よく仕上がります。
2）水気が浮き出てきたらキッチンペーパーで包み、水気をギュッと絞ります。
POINT：水気をしっかり絞ることでつけ汁が入りやすくなります。
3）白ごまはすり潰します。
POINT：白ごまは直前にすり潰して香りを出します。
4）ボウルに味噌を入れ、水カップ2を少しずつ加えて溶き伸ばし、ツナの油を切って加えます。
5）豆腐を手で崩しながら加え、きゅうり、薬味のみょうが、青じそと白ごまを加えて軽く混ぜます。
6）ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やせば出来上がりです。
7）ご飯にかけて薬味を添え、いただきます。