2024年4月2日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”もも肉と胸肉の違いを学ぶ”のテーマで手羽のジンジャーソテーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の大西章仁教授です。
チキンカツレツのレシピ
チキンカツレツの材料(2人分)
・鶏胸肉(皮なし)：1枚(250g)
・ゆで卵：1個
・ケイパー：大さじ2
・パセリ(みじん切り)：大さじ2
・小麦粉：適量
・溶き卵：1個分
・パン粉(細かめ)：60g
・ベビーリーフ：適量
・レモン(くし切り)：2個
・バター：20g
・バージンオリーブ油：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
チキンカツレツの作り方
1）ゆで卵は白身と黄身に分けてみじん切りにし、ケイパーもみじん切りにします。
2）鶏胸肉は横半分に切り開き、繊維に切り込みを入れて肉叩きで1cm厚さになるように叩き伸ばし、半分に切ります。
POINT：繊維に逆らって切り込みを入れます。
POINT：1cm厚さになるように叩き伸ばします。
3）(２)に塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけます。
4）フライパンにバージンオリーブ油大さじ3、バター入れて中火で熱し、泡が出て音がしなくなったら鶏肉を入れて香ばしく焼きます。
POINT：フライパンを揺すりながら焼きます。
5）両面にきれいな焼き色がついたらキッチンペーパーに取り出し、ケイパー、白身、パセリのみじん切り、黄身をのせて器に盛り付けます。
6）ベビーリーフ、レモンを添え、バージンオリーブ油をかければ出来上がりです。
まとめ
チキンカツレツについてまとめました！
参考になれば幸いです。
大西章仁さんのレシピ記事一覧はこちら
姉妹サイトの大西章仁さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
