【相葉マナブ】マヨラー鍋の作り方を紹介!野永喜三夫さんのレシピ

2024年3月3日放送の相葉マナブは祝!500回『マナブ!秘密のマヨネーズレシピ!』でマヨラー鍋の作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは昭和10年創業日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。

1 マヨラー鍋のレシピ
- 1.1 マヨラー鍋の材料(4人分)
- 1.2 マヨラー鍋の作り方
2 まとめ
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マヨラー鍋のレシピ

マヨラー鍋の材料(4人分)

▼マヨだし
・マヨネーズ：60g
・白だし：60mL
・水：1000mL
▼鶏つくね
・鶏挽き肉：400g
・なめたけ：80g
・マヨネーズ：30g
・しょうが：20g
・長ネギ(青い部分)：20g(1本分)
・片栗粉：大さじ1
▼具材
・長ネギ(白い部分)：1本分
・エリンギ：2本
・ニラ：1束

マヨラー鍋の作り方

▼マヨだしを作ります。
1）鍋にマヨだしのマヨネーズを入れ、白だしを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。
POINT：白だしを少しずつ加えてマヨネーズを伸ばします。
2）水を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ、強火で沸騰させます。
▼鶏つくねを作ります。
3）ボウルに鶏挽き肉、なめたけ、マヨネーズ、皮付きのままみじん切りしたしょうが、みじん切りした長ネギ(青い部分)入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
4）片栗粉を加えてさらに混ぜます。
POINT：片栗粉がつくねのつなぎになります。

5）(２)が煮立ったら濡らしたスプーンで(４)を直径4cmくらいに丸めて入れて弱火で煮ます。
POINT：弱火でつくねにゆっくり火が入り、柔らかく仕上がります。

6）長ネギ(白い部分)は割くように縦細切りにします。
7）エリンギは1.5cm幅の輪切り、ニラは半分に切ります。
8）鶏つくねに火が通ったら、エリンギ、長ネギ(白い部分)、ニラの下部分、ニラの葉先の順に入れて1分ほど煮れば出来上がりです。