【ほんわかテレビ】うま味の4乗酸辣湯の作り方を紹介!澤田州平さんのレシピ

2023年11月24日放送の大阪ほんわかテレビの情報喫茶店はプロ直伝!本格お家の晩御飯で品目のうま味の4乗酸辣湯の作り方について紹介してくれました！
教えてくれたのは6年連続ミシュラン1つ星中国菜エスサワダオーナーシェフの澤田州平さんです。

うま味の4乗酸辣湯のレシピ

星付き本各中華をおうちで!簡単マル秘テクで絶品中華定食

・マイタケ：1/2パック
・しめじ：1/2パック
・エノキダケ：1/2袋
・むきエビ：1パック
・たまご：1個
・豆板醤：13g
・水：400ml
▼Ａ
・醤油：25g
・鶏がらスープの素：5g
・酢：20g

・コショウ：1g
・和風だしパック：1袋
・辣油：適量
・水溶き片栗粉：適量
・ごま油：5g
・料理酒：20g
・サラダ油：大さじ1

1）フライパンにサラダ油をひき、しめじ、マイタケ炒めてキノコの水分を抜きます。
POINT：炒めて酢分を抜くとうま味が凝縮されます。
2）豆板醤、エビ、ネギを加えてサッと炒め、水を入れて(Ａ)で味付けします。
3）和風だしパックの中身を加え、混ぜます。

①きのこ
②エビ
③鶏がらスープ
④和風だし

4）エノキ、コショウを加えて味を調えます。
5）水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れて器に盛り付けます。
6）ラー油をかければ出来上がりです。