【きょうの料理】超高速ぶり大根の作り方を紹介!今井亮さんのレシピ

2023年10月24日放送のきょうの料理は強火で行こうぜ! 「もっと身近に!うまいぜ、魚!」で超高速ぶり大根の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。

1 超高速ぶり大根のレシピ
- 1.1 超高速ぶり大根の材料(2人分)
- 1.2 超高速ぶり大根の作り方
2 まとめ
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超高速ぶり大根のレシピ

超高速ぶり大根の材料(2人分)

・ぶり(切り身)：2切れ(200g)
・大根：150g
・貝割れ菜(根元を除く)：1/2パック分
・しょうが(せん切り)：1かけ
▼Ａ
・豚ひき肉：100g
・水：1カップ
・しょうゆ：大さじ1+1/2
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ1

・塩
・サラダ油

超高速ぶり大根の作り方

▼下ごしらえ
1）ぶりは塩少々を振って10分間ほど冷蔵庫に置き、水気を拭きます。
POINT：水気を拭くことで魚臭さが抑えられます。
・身が締まります。
・味が濃厚になります。
・煮崩れしにくくなります。

2）大根はピーラーで縦に薄切りにしてサッと洗い、水気を切って食べやすい長さに切ります。

3）貝割れ菜は長さを半分に切ります。

4）(Ａ)は混ぜ合わせます。

5）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ぶりの両面に焼き色を付けます。
POINT：両面に焼き色を付けると香ばしい&煮崩れしにくいです。
6）ぶりをフライパンの片側に寄せ、空いたところに(４)、しょうが、大根を加え、フタをして6～7分間煮ます。
7）汁気が少なくなったらフタを外し、ぶりを器に取り出します。
POINT：ぶりがかたくならないように先に取り出します。
8）残った大根と煮汁を少しとろみがつくまで強火で30秒～1分間煮詰めます。
9）(７)の器に盛り付け、貝割れ菜を添えれば出来上がりです。