【DAIGOも台所】鮭のわさびドレッシングの作り方を紹介!長谷川晃さんのレシピ

2023年8月15日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”刺身の日!刺身アレンジ”で鮭のわさびドレッシングの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

1 鮭のわさびドレッシングのレシピ
- 1.1 鮭のわさびドレッシングの材料(2人分)
- 1.2 鮭のわさびドレッシングの作り方
2 まとめ
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鮭のわさびドレッシングのレシピ

鮭のわさびドレッシングの材料(2人分)

・さけ(刺身)：250g
・昆布茶：適量
・青じそ：10枚
・玉ねぎ：1/2個
・味付けのり：10枚
▼わさびドレッシング
・おろしわさび：大さじ2
・ぽん酢：大さじ3
・砂糖：小さじ1/2
・ごま油：大さじ2
・酢：大さじ1

鮭のわさびドレッシングの作り方

1）さけの刺身に昆布茶を少量振ります。
POINT：さけに昆布茶を少量振ります。
2）玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにして水にさらします。
POINT：玉ねぎは水に浸けてシャキッとさせます。
3）青じそはせん切りにし、水にくぐらせて水気を切ります。
POINT：青じそは水に浸けてアクで色が変わるのを防ぎます。
4）わさびドレッシングのおろしわさび、ぽん酢、砂糖を混ぜ、ごま油、酢を混ぜ合わせます。
5）器に玉ねぎの水気を切って敷き、青じそと(１)のさけを盛り付けます。
6）味付けのりをちぎりながら散らし、(４)を全体にかければ出来上がりです。