【きょうの料理】発酵白菜の作り方を紹介!榎本美沙さんのレシピ

2023年3月13日放送のきょうの料理は初めての手仕事「かぶの甘酒漬け」で発酵白菜の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは発酵マイスター・料理研究家の榎本美沙さんです。

1 発酵白菜のレシピ
- 1.1 発酵白菜の材料(作りやすい分量)
- 1.2 発酵白菜の作り方
2 まとめ
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発酵白菜のレシピ

発酵白菜の材料(作りやすい分量)

・白菜：1/4個(500g)
・粗塩：小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
・赤唐辛子(種を除く)：1本
・昆布(5cm四方)：1枚

発酵白菜の作り方

1）白菜は水気をよく拭き、4～5㎝四方に切ってジッパー付き保存袋に入れます。
POINT：白菜は洗った後水気をよく拭きます。
2）粗塩を加えて全体に馴染むように揉み込みます。
POINT：全体に馴染むようしっかり揉み込みます。
3）赤唐辛子を加え、昆布1枚をキッチンばさみで細切りにして加えます。
4）袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2kg(水を入れたペットボトルなど)ほどの重石をします。
5）直射日光の当たらない常温に3～4日間置けば出来上がりです。
・保存：冷蔵庫で約1週間