【グレーテルのかまど】ペルニークの作り方を紹介!中濱尚美さんのレシピ


2021年11月29日放送のグレーテルのかまどは「クリスマスを飾る チェコのペルニーク」でペルニークの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはエコール 辻 東京の中濱尚美さんです。

ペルニークのレシピ

ペルニークの材料(6㎝のクッキー型 約20個分)

▼クッキー生地
・ショートニング(無塩バター):25g
・はちみつ:50g
・粉砂糖(グラニュー糖):125g
・全卵(M玉):2個
・薄力粉:325g
・ココアパウダー:8g
・重曹:4g
▼香辛料
・フェンネルパウダー:0.5g
・オールスパイス:0.5g
・シナモンパウダー:0.5g
・グローブパウダー:0.5g
・アニスパウダー:1g
▼アイシング(硬め)
・粉砂糖:250g
・卵白:40~50g
・レモン汁:5ml
・食用色粉:適量
▼アイシング(軟らかめ)
・粉砂糖:250g
・卵白:120~150g
・レモン汁:5ml
・食用色粉:適量

ペルニークの作り方

▼下準備
1)オーブンを170℃に温めておきます。
2)クッキー、アイシング用両方の粉砂糖をふるっておきます。
▼クッキー生地を作ります。
3)常温に戻したショートニングにはちみつを加えて泡立て器で混ぜ、半量の粉砂糖を加えて混ぜます。
4)全卵を4回に分けて少しずつ加え、途中で半量残っている粉砂糖を加えて混ぜます。
5)薄力粉にスパイスを加えて混ぜ、重曹、ココアパウダーを加えて混ぜます。
6)(4)に(5)を加え、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。
7)粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニール袋などに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
8)麺棒で生地を厚さ4㎜ほどに伸ばし、好みの型で抜きます。
9)オーブンシートを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開けます。
10)170℃のオーブンで15分ほど焼きます。
▼アイシングを作ります。
11)粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作ります。
12)卵白の量はかたさによって調節し、レモン汁を加えます。
13)使用する色の食用色粉を加え、混ぜます。
14)クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えれば出来上がりです。
POINT:縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合は軟らかいものを使用します。

まとめ

ペルニークについてまとめました!
5種類のスパイスを使って焼く、独特な味わいのクッキーです。
これまでのグレーテルのかまどのレシピはこちら

最後までお読みいただきありがとうございました。

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