【きょうの料理】新しょうがの麹漬けの作り方を紹介!渡辺あきこさんのレシピ

2021年7月12日放送のきょうの料理は手仕事12か月「新しょうがの漬物」で新しょうがの麹漬けの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんです。

1 新しょうがの麹漬けのレシピ
- 1.1 新しょうがの麹漬けの材料(作りやすい分量)
- 1.2 新しょうがの麹漬けの作り方
2 まとめ
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新しょうがの麹漬けのレシピ

新しょうがの麹漬けの材料(作りやすい分量)

・新しょうが：200g
・塩麹(市販)：100g
・砂糖：大さじ2
・酢：小さじ1

新しょうがの麹漬けの作り方

▼新しょうがの下ごしらえ
1）新しょうがはスプーンで皮をこそげ取って洗います。
POINT：茶色い部分だけをスプーンでこそげ取ります。

2）先端のピンク色部分は切り落とします。
POINT：ピンク色部分を切り落とします。

3）太いほうから2㎜厚さの斜め薄切りにします。
4）細い部分は角度を変えて同じ大きさになるように2㎜厚さの斜め薄切りにします。
POINT：断面が同じ大きさになるように切ります。

5）切ったらすぐに水にさらして15分間ほどおき、ザルに上げて水気を切ります。
6）鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れます。
7）再び沸くまで30秒間ほど茹でて水に取ります。
POINT：30秒間茹で、辛味を抜きつつ、歯ごたえは残します。

8）ザル(野菜の水切り器)に上げて水気を切り、キッチンペーパーで挟んでしっかりと水気を拭いたら下ごしらえの完了です。
POINT：水分が残ると傷みやすいのでしっかりと水気を切ります。
▼新しょうがの麹漬けを作ります。
10）ボウルに塩麹、砂糖、酢をよく混ぜ合わせ、(８)を加えて混ぜ合わせます。
11）清潔な保存容器に入れてラップを被せて押さえ、空気を抜きます。
POINT：ラップを被せて押さえ、空気を抜きます。

12）フタをして、冷蔵庫に半日おけば出来上がりです。
保存:冷蔵庫で約3週間