【相葉マナブ】小松菜と鮭の味噌クリーム煮の作り方を紹介!野﨑洋光さんのレシピ

2024年4月28日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都江戸川区の小松菜で小松菜と鮭の味噌クリーム煮について紹介してくれました!
教えてくれたのは全国に和食の素晴らしさを伝える活動をされている和食料理人の野﨑洋光さんです。

1 小松菜と鮭の味噌クリーム煮のレシピ
2 まとめ
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小松菜と鮭の味噌クリーム煮のレシピ

・今回は東京都江戸川区発祥”小松菜”
・今回の農家さんは春のセンバツという品種を育てているそうです。
・春のセンバツの由来：春の高校野球が決まるころから秋口まで栽培されることから。
濃緑色でツヤがあり茹でても煮ても美味しいとのことでした。
小松菜はえぐみが少ない生でも食べられるそうです。

農業産出額

1位：江戸川区約13億5700万
2位：練馬区約10億7400万
3位：足立区約6億700万

小松菜と鮭の味噌クリーム煮の材料(3～4人分)

・小松菜：320g(大4株)
・木綿豆腐：1丁
・鮭の中骨水煮缶：300g
・牛乳：200L
・水：100mL
・味噌：大さじ1

・粗挽き黒コショウ

小松菜と鮭の味噌クリーム煮の作り方

①小松菜に切り込みを入れます。
②鮭は煮汁ごと使い旨味をアップ
③味噌は牛乳と水で溶きます。
④葉っぱを煮込みません。

▼①小松菜に切り込みを入れます。
1）小松菜は茎と葉に切り分け、根元に十字に切り込みを入れます。
POINT：根元に切り込みを入れると火の通りが早くなります。
2）木綿豆腐は8等分に切ります。
▼②鮭は煮汁ごと使い旨味をアップ
3）鍋に鮭の中骨水煮を煮汁ごと、(２)、(１)の根元部分を入れます。
POINT：鮭の煮汁はダシなので旨味がアップします。
POINT：小松菜は長時間煮込むと小松菜の酵素がなくなります。
▼③味噌は牛乳と水で溶きます。
4）ボウルに牛乳、味噌を入れて溶き、水を加えます。
POINT：水であっさりとした味わいになります。
5）(３)に(４)を加え、中火で煮込みます。
POINT：食材は冷たい状態から煮込むと旨味が出やすいです。
▼④葉っぱを煮込みません。
6）煮立ったら小松菜の葉を加えて火を止めます。
POINT：小松菜の酵素を活かすため葉っぱは煮込みません。
7）器に盛り付け、粗挽き黒コショウを振れば出来上がりです。
POINT：粗挽き黒コショウがアクセントになります。