【相葉マナブ】たけのこと豚肉のオイスター炒めの作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ

2024年4月7日放送の相葉マナブは「第13回マナブ東京都町田市でたけのこ掘り!」でたけのこと豚肉のオイスター炒めの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは中国料理美虎オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

1 たけのこと豚肉のオイスター炒めのレシピ
- 1.1 たけのこと豚肉のオイスター炒めの材料(2人分)
- 1.2 たけのこと豚肉のオイスター炒めの作り方
2 まとめ
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たけのこと豚肉のオイスター炒めのレシピ

たけのこと豚肉のオイスター炒めの材料(2人分)

・茹でたけのこ：200g(正味)
・豚肩ロース肉(薄切り)：150g
・しょうが薄切り：2枚
・鷹の爪：2本
・アーモンド(刻む)：6粒
・青ねぎ(小口切り)：適量
▼合わせ調味料
・オイスターソース：大さじ1
・しょう油：大さじ1/2
・鶏がらスープ：大さじ3

・ゴマ油：大さじ1

たけのこと豚肉のオイスター炒めの作り方

①たけのこは少し厚めに切ります
②しょうがは大きめの1㎝角に切ります
③たけのこの水分をしっかり飛ばします

▼たけのこは少し厚めに切ります
1）下茹でして皮をむいたたけのこを縦に半分に切ります。
2）そのまま繊維にそって1cm程度の厚さに切ります。
POINT：たけのこの食感が出るように厚めに切ります。
▼しょうがは大きめの1㎝角に切ります
POINT：しょうがは1㎝角に切ってしっかりと利かせます。
▼たけのこの水分をしっかり飛ばします
3）フライパンにゴマ油を入れて中火で温め、たけのこをなるべく重ならないように並べて焼き目が付くまで炒めます。
POINT：たけのこの水分が飛ぶように並べていじらずに炒めます。
POINT：水分がしっかり飛ぶことで食感が良くなります。
▼合わせ調味料を作ります。
4）ボウルにオイスターソース、しょう油、鶏がらスープを混ぜておきます。

5）たけのこの水分が飛び、焼き色がついてきたらフライパンの端に寄せ、空いたところへ豚肩ロース肉を入れて炒めます。
6）豚肩ロース肉に火が通ったらしょうが、鷹の爪、アーモンドを入れて全体を混ぜ、合わせ調味料を加えて鍋を振らずに煮込みます。
POINT：アーモンドで食感と香りが良くなります。
7）ある程度水分がなくなるまで煮たら、最後は水分がなくなるまでしっかり炒めます。
8）器に盛り付け、青ねぎを散らせば出来上がりです。