2024年2月6日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”醤をジャンジャン”のテーマでセロリの回鍋肉の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の河野篤史助教授です。
セロリの回鍋肉のレシピ
セロリの回鍋肉の材料(2人分)
・豚バラ肉(焼肉用)：200g
・セロリ：100g
・ししとう：6本
・青ねぎ：2本
・にんにく(薄切り)：5g
・甜麺醤(テンメンジャン)：大さじ1
・しょう油：大さじ1/2
・紹興酒：小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)：小さじ2
・トウチージャン：小さじ1
・サラダ油：適量
セロリの回鍋肉の作り方
1）セロリは斜め3mm幅に切り、ししとうはへたを取ります。
2）青ねぎは斜めに4cm長さに切って青い部分と白い部分に分けます。
3）しょう油、甜麺醤、紹興酒を合わせます。
4）中華鍋にサラダ油少量を熱し、豚バラ肉を中火で香ばしく焼いて取り出します。
POINT：豚肉は少量の油で焼きます。
脂は残したまま豚肉だけ取り出します。
5）空いた中華鍋にセロリ、ししとうを強火で炒め、青ねぎの白い部分を炒めます。
6）(５)の中華鍋を弱火にして具材を端に寄せて油を足し、豆板醤、トウチージャン、にんにくの薄切りを加えて炒めます。
7）(６)に(３)を加えて強火で炒め、香りがしたら豚肉を戻し入れて全体を絡めます。
8）青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
セロリの回鍋肉についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
