【きょうの料理】きくらげと卵の炒め物の作り方を紹介!吉田勝彦さんのレシピ

2023年12月19日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」八宝菜でOFFごはんきくらげと卵の炒め物の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは吉田風中国家庭料理ジーテンオーナーシェフの吉田勝彦さんです。

1 きくらげと卵の炒め物のレシピ
- 1.1 きくらげと卵の炒め物の材料(2人分)
- 1.2 きくらげと卵の炒め物の作り方
2 まとめ
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きくらげと卵の炒め物のレシピ

きくらげと卵の炒め物の材料(2人分)

・溶き卵：1個分
・豚バラ肉(薄切り)：100g
・きくらげ(乾)：6枚(6g)
・ねぎ：1/2本(50g)
▼Ａ
・しょう油：小さじ1
・酒：小さじ1
・片栗粉：小さじ1/2
・黒こしょう(粗びき)：少々
▼Ｂ
・酒：大さじ2
・甘酒(米麹で作ったもの/濃縮タイプ)：大さじ2
・しょう油：大さじ1
・豆板醤：小さじ1

・サラダ油
・酢

きくらげと卵の炒め物の作り方

1）きくらげはたっぷりの水に2時間ほど浸けて戻し、かたい根元を除いて食べやすくちぎります。
POINT：きくらげは栄養価の高い乾燥タイプを。
2）ねぎは斜め薄切りり、豚肉はひと口大に切ってボウルに入れ、(Ａ)を加えて揉み込みます。

3）フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、溶き卵を回し入れます。
4）大きく混ぜ、半熟状になったら取り出します。

5）空いたフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒めます。
6）ねぎ、きくらげを加えて混ぜ、(Ｂ)と水1/4カップを加えて汁気を飛ばすように炒め合わせます。
POINT：甘酒で自然な甘味を付け、味わいもまろやかになります。
7）卵を戻し入れ、サッと炒め合わせます。
8）仕上げに酢小さじ1を回し入れ、混ぜれば出来上がりです。