【きょうの料理】ローストポークの作り方を紹介藤野賢治さんのレシピ!

2023年12月12日放送のきょうの料理は「料理人一家のみんなが集まる日のごちそう」でローストポークの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはCASTORカストールオーナーシェフの藤野賢治さんです。

1 ローストポークのレシピ
- 1.1 ローストポークの材料(4～6人分)
- 1.2 ローストポークの作り方
2 まとめ
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ローストポークのレシピ

ローストポークの材料(4～6人分)

・豚ロース肉(塊)：1kg
・にんにく：2かけ
・タイム(あれば)：2枝
・ローズマリー(あれば)：1枝
・さつまいも：小3本(600g)
・れんこん：2節(300g)
・好みの葉野菜：適量
・粒マスタード：適宜

・塩
・こしょう
・バター

ローストポークの作り方

▼下準備
①豚肉は冷蔵庫から出して1時間置き、常温に戻します。
②バター20gは常温に戻します。
③オーブンは200℃に温めます。

1）豚肉は塩10g、こしょう2gを全体にまんべんなくすり込みます。

2）にんにくは4～5等分の細長い乱切りにします。
3）豚肉の背脂の部分にナイフで斜めに切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込みます。
POINT：にんにくはしっかりと埋め込みます。
※計8～10か所差し込みます。
4）(１)の豚肉全体をたこ糸で巻き、形を整えます。
5）タイムとローズマリーをたこ糸と背脂の間に挟み込みます。

6）さつまいもは洗って水気を拭き、れんこんは皮をむきます。

7）(５)の豚肉の背脂の部分にバター15gを塗り、さつまいもとれんこんにも残りのバターを少量ずつ塗ります。

8）オーブンの天板に網をのせて豚肉とさつまいも、れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分間焼きます。
9）扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼きます。
POINT：温度をゆっくり下げて肉を柔らかく仕上げます。
10）オーブンから出してしばらく置き、肉汁を落ち着かせてからたこ糸を除いて食べやすく切ります。
11）野菜も食べやすく切り、豚肉とともに器に盛り付けて葉野菜、お好みで粒マスタードを添えれば出来上がりです。