【きょうの料理】煮しめの作り方を紹介!林亮平さんのレシピ!

2023年12月11日放送のきょうの料理は「半日でできる本格おせち」で煮しめの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは青山てのしま店主の林亮平さんです。

1 煮しめのレシピ
- 1.1 煮しめの材料(4～6人分)
- 1.2 煮しめの作り方
2 まとめ
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煮しめのレシピ

煮しめの材料(4～6人分)

・里芋：3個(200g)
・こんにゃく：1/2枚(130～140g)
・れんこん：1節(170g)
・ごぼう：1本(90g)
・にんじん：1本(130g)
・干ししいたけ：12枚(34g)
・結び昆布：6個
▼Ａ
・砂糖：大さじ3
・酒：大さじ3
・しょう油：大さじ2
・薄口しょう油：大さじ2
・みりん：大さじ2

・柚子の皮(せん切り)：適宜
・ゆで絹さや：適宜

・米油

煮しめの作り方

1）干ししいたけは水340mlに1時間以上、結び昆布は水300mlに10分間以上、それぞれ浸して戻します。
※戻し汁はどちらも取って置きます。/しいたけの軸は除きます。

2）里芋は切り口が亀甲の形(六角形)になるように皮をむいて半分に切ります。

3）こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にします。
4）鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分間下茹でし、ザルに上げて湯を切ります。

5）れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切ります。
6）ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りに、にんじんも乱切りにします。

7）鍋に米油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、(１)、(３)～(６)の具材を入れて全体に油が馴染むまで軽く炒めます。
POINT：炒めて油のコクをまとわせ、食べ応えを出します。
8）水500ml、(１)の戻し汁全量、里芋を加え、落としブタをして沸いてから7分間ほど柔らかく煮ます。
9）(Ａ)を順に加え、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮ます。
POINT：煮物は具材が柔らかくなってから味付けをします。
POINT：煮汁を少し残しておきます。
10）煮汁と共に器に盛り付け、お好みで柚子の皮、ゆで絹さやを添えれば出来上がりです。