【相葉マナブ】松茸の茶碗蒸しの作り方を紹介!松茸山荘さんのレシピ

2023年11月12日放送の相葉マナブは『憧れ食材を食べ尽くす!～長野の松茸～』で松茸の茶碗蒸しの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは信州穴沢温泉松茸山荘の柳澤由美さんです。

1 松茸の茶碗蒸しのレシピ
- 1.1 松茸の茶碗蒸しの材料(4人分)
- 1.2 松茸の茶碗蒸しの作り方
2 まとめ
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松茸の茶碗蒸しのレシピ

・松茸が生えるのは気温が下がるのと適度な降水量が必要です。
しかし今年の松本市では残暑が厳しく、降水量も少なく名人によると、20数年ぶりの不作だそうです。

松茸の茶碗蒸しの材料(4人分)

・松茸：2本
・鶏ささみ：50g
・むき海老：4尾
・ぎんなん：4個
・かまぼこ：4切れ
▼海老と鶏ささみ下味用
・酒：50mL
・薄口しょう油：小さじ1
▼卵液
・卵：2個
・かつお昆布ダシ：250mL
・酒：小さじ2
・薄口しょう油：小さじ2
・みりん：小さじ2
・塩：ひとつまみ

松茸の茶碗蒸しの作り方

1）松茸は濡れ布巾などで軽く拭き、石突を薄く削ります。
2）松茸は薄切り、鶏ささみはひと口大切ります。
3）鍋に酒、薄口しょう油を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら火を止めます。
4）鶏ささみ、むき海老を加えてサッと湯がきます。
5）器に(４)、ぎんなん、かまぼこを入れます。
6）ボウルに卵を溶き、かつお昆布ダシ、酒、薄口しょう油、みりん、塩を加えてよく混ぜます。
7）(６)をザルで濾し、(５)に注いで松茸を加えます。
8）蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で10分蒸せば出来上がりです。
信州穴沢温泉　松茸山荘