【きょうの料理】きのこのビーフストロガノフの作り方を紹介!菊地美升さんのレシピ

2023年9月19日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」きのこのビーフストロガノフでONごはんきのこのビーフストロガノフの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはフランス料理店ル・ブルギニオンオーナーシェフの菊地美升さんです。

1 きのこのビーフストロガノフのレシピ
- 1.1 きのこのビーフストロガノフの材料(2～3人分)
- 1.2 きのこのビーフストロガノフの作り方
2 まとめ
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きのこのビーフストロガノフのレシピ

きのこのビーフストロガノフの材料(2～3人分)

・牛バラ肉(薄切り)：200g
・好みのきのこ(2～3種類/番組ではしめじ、エリンギ、まいたけを使用)：合わせて200g
・玉ねぎ：大1個(250g)
・白ワイン：カップ1/2
・生クリーム(乳脂肪分42％程度)：カップ3/4
・ご飯(温かいもの)：適量
・きゅうりのピクルス(市販/せん切り)：小2本分

・オリーブオイル
・塩

きのこのビーフストロガノフの作り方

1）玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにします。
2）鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱して玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを振ります。
3）全体があめ色になるまで30～40分間、時々木べらで混ぜながら炒めます。
POINT：玉ねぎが飴色のペースト状になるまで炒めます。
4）火を止めて白ワインを加え、強火にかけます。
5）沸騰したら弱火にし、水分が飛ぶまで3分間ほど煮詰めます。
POINT：水分が飛ぶまで3分間ほど煮詰めると白ワインのうま味が凝縮されます。
6）水カップ1と1/4を加え、5分間ほど煮て火を止めます。

7）きのこはそれぞれ根元を落とし、食べやすい大きさに切ります。

8）牛肉は3～4cm幅に切り、塩ふたつまみを振ります。

9）フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、きのこを入れて塩ふたつまみを振り、4～5分間焼きます。
10）中で上下を返し、オリーブオイル大さじ1/2を足します。
11）焼き色がついたら(６)の鍋に加えます。
12）フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、(６)の鍋に加えます。
POINT：フライパンに残っているきのこのうま味も逃がしません。

13）フライパンをサッと洗って拭き、オリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、牛肉の両面をサッと焼いて鍋に加えます。
14）フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、(６)の鍋に加えます。
15）(６)を中火で5分間ほど煮たら生クリームを加え、軽く煮て味をみて塩ひとつまみで調えます。
16）器に盛り付けたご飯にかけ、ピクルスをのせれば出来上がりです。