【きょうの料理】冷し煮干しうどんの作り方を紹介!栗原心平さんのレシピ

2023年8月25日放送のきょうの料理は「栗原心平の食旅長崎県雲仙・煮干しを極める」で冷し煮干しうどんの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理家の栗原心平さんです。

1 冷し煮干しうどんのレシピ
- 1.1 冷し煮干しうどんの材料(2人分)
- 1.2 冷し煮干しうどんの作り方
2 まとめ
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冷し煮干しうどんのレシピ

冷し煮干しうどんの材料(2人分)

・うどん：(乾)2束(200g)
▼Ａ
・煮干し(だし用)：70g
・水：カップ3
▼しょう油ダレ(作りやすい分量)
・しょう油：カップ1/2
・砂糖：大さじ1/2
・煮干し(だし用)：5g

・玉ねぎ(みじん切り)：40g
・細ねぎ(小口切り)：2本分
・ゆで卵(半分に切る)：2コ分
・ラード(あれば)：小さじ2

冷し煮干しうどんの作り方

1）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、フタをして5分間ほど煮ます。
2）火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーで攪拌します。
3）滑らかになったらキッチンペーパーを敷いたザルでこし、絞ってだしを鍋に戻します。
▼しょう油ダレを作ります。
4）小鍋にしょう油ダレのしょう油、砂糖大、煮干しを入れ、フタをして中火にかけます。
5）沸騰したら弱めの中火にし、3分間ほど煮て火を止めます。

6）別の鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示通りにゆでて湯を切ります。
7）流水でよく洗って冷やし、しっかりと水気を切ります。
8）(５)の煮干しを除き、丼2つに大さじ1～1+1/3ずつ入れて、ラードを小さじ1ずつ加えます。
POINT：動物性の脂だとコクが出ます。
9）(３)のだしを中火で温め、カップ1ずつ加えて混ぜます。
10）器に(７)を盛り付け、玉ねぎ、細ねぎ、ゆで卵をのせ、(９)を添えれば出来上がりです。