【DAIGOも台所】ウスターソースの酢豚の作り方を紹介!河野篤史さんのレシピ

2023年8月23日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”味がバシッと決まる!ソース活用術”のテーマでウスターソースの酢豚の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の河野篤史助教授です。

1 ウスターソースの酢豚のレシピ
- 1.1 ウスターソースの酢豚の材料(2人分)
- 1.2 ウスターソースの酢豚の作り方
2 まとめ
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ウスターソースの酢豚のレシピ

ウスターソースの酢豚の材料(2人分)

・豚肩ロース肉(とんかつ用)：300g
・長ねぎ：1/3本
・片栗粉：大さじ6
・揚げ油：適量
▼豚肉の下味
・塩：小さじ1/3
・こしょう：適量
・酒：小さじ2
・しょう油：小さじ1
・水：大さじ2
▼味付け調味料
・砂糖：大さじ4
・酢：大さじ3
・ウスターソース：大さじ5
・レモン汁：小さじ2
・にんにく(みじん切り)：小さじ1

ウスターソースの酢豚の作り方

1）豚肩ロース肉は筋切りをし、1.5cm角に切ってボウルに入れます。
2）豚肉の下味の塩、こしょう、酒、しょ油ゆ、水を加えてよく揉み込み、片栗粉を絡めます。
3）揚げ油を170度に熱し、豚肉の形を整えて入れ、3～4分揚げます。
POINT：170度の揚げ油で3～4分揚げて取り出す時に温度を上げ、カリッと仕上げます。
4）長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、斜め細切りにして水に5分ほどさらし、水気を取ります。
5）味付け調味料の砂糖、酢、ウスターソース、レモン汁を混ぜ合わせ、にんにくのみじん切りを合わせます。
6）(３)を強火にして揚げ油の温度を上げ、豚肉を取り出します。
7）鍋に(５)を入れて強火で混ぜながら煮詰めます。
POINT：味付け調味料は強火でとろみが出るまで煮詰めます。
8）とろみが出たら(６)を加えて絡めます。
9）器に盛り付け、長ねぎをのせれば出来上がりです。