【DAIGOも台所】とろろすり流しそばの作り方を紹介!長谷川晃さんのレシピ

2023年8月17日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”なめこのポテンシャルを生かしたい”でとろろすり流しそばの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

1 とろろすり流しそばのレシピ
- 1.1 とろろすり流しそばの材料(2人分)
- 1.2 とろろすり流しそばの作り方
2 まとめ
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とろろすり流しそばのレシピ

とろろすり流しそばの材料(2人分)

・生そば：2玉
・長いも：80g
・なめこ：80g
・梅干し：1個
・だし：450ml
・みりん：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・薄口しょう油：大さじ1+1/3
・みょうが：1個
・青じそ：3枚

とろろすり流しそばの作り方

1）長いもは皮をむき、すりおろしてボウルに入れます。
POINT：長いもは目の細かいおろし金ですりおろします。
2）梅干しは種を取って包丁で細かく叩いて長いもと合わせます。
3）なめこは1分ほど茹でて水に落として冷まします。
4）水気を切って(２)に加えます。
5）(４)にだし、みりん、塩、薄口しょう油を加えて混ぜ、ラップして冷蔵庫で冷やします。
6）青じそはせん切りにし、粗く切って水に落とします。
7）みょうがはせん切りにして(６)の水に落として青じそと混ぜ、水気を切ります。
8）生そばは熱湯でゆで、冷水に落として洗い水気を切ります。
POINT：そばは冷水でしめます。
9）そばを器に盛り付け、(５)の全体を混ぜて注ぎ入れ、(７)をのせれば出来上がりです。