【DAIGOも台所】豚肉のピリ辛麺の作り方を紹介!川﨑元太さんのレシピ

2023年8月9日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”夏こそピリ辛”のテーマで豚肉のピリ辛麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の川﨑元太助教授です。

1 豚肉のピリ辛麺のレシピ
- 1.1 豚肉のピリ辛麺の材料(2人分）
- 1.2 豚肉のピリ辛麺の作り方
2 まとめ
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豚肉のピリ辛麺のレシピ

豚肉のピリ辛麺の材料(2人分）

・中華麺：2玉
・豚肩ロース肉(薄切り)：160g
・エリンギ：1本
・青ねぎ：1本
・もやし：100g
・ザーサイ(味つき・細切り)：30g
・にんにく(みじん切り)：大さじ1
・しょうが(みじん切り)：大さじ1
・豆板醤(トウバンジャン)：小さじ2
・しょうゆ：大さじ3：1/2
・スープ：600ml
・こしょう：適量
・酢：大さじ2
・サラダ油：適量

豚肉のピリ辛麺の作り方

1）エリンギは横半分に切って7mm幅の棒状に切り、青ねぎは斜めに細切りにします。
2）豚肩ロース肉は1cm幅に切ります。
3）鍋にサラダ油適量を熱して豚肉を中火でサッと炒め、エリンギを加えて炒めます。
4）端に寄せて豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、全体を炒め合わせます。
POINT：薬味と豆板醤はしっかり炒めて香りを引き出します。
5）(４)にザーサイ、スープ、しょう油、こしょうを加えて煮立て、もやしを加えます。

6）別の鍋で中華麺を茹で、ザルに上げて水分を切ります。
7）器に盛り付けて(５)に酢を加えて混ぜ、器に注いで青ねぎをのせれば出来上がりです。
POINT：酸味が飛ばないように酢は仕上げに加えます。