【きょうの料理】ジェノベーゼの冷製パスタの作り方を紹介!片岡護さんのレシピ

2023年7月18日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」ジェノベーゼの冷製パスタでONごはんジェノベーゼの冷製パスタの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはアルポルトオーナーシェフの片岡護さんです。

1 ジェノベーゼの冷製パスタのレシピ
- 1.1 ジェノベーゼの冷製パスタの材料(1～2人分)
- 1.2 ジェノベーゼの冷製パスタの作り方
2 まとめ
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ジェノベーゼの冷製パスタのレシピ

ジェノベーゼの冷製パスタの材料(1～2人分)

▼ジェノベーゼソース(作りやすい分量)
・バジルの葉：50g
・松の実(ローストしたもの)：45g
・くるみ(ローストしたもの)：15g
・にんにく(みじん切り)：1かけ分
・オリーブ油：カップ3/4
・パルメザンチーズ：大さじ3
・塩：適量
・こしょう：適量

・さやいんげん：4本
※筋を除いてサッと茹で3㎝長さに切る。
・トマト(5㎜角に切る/あればフルーツトマト)：(小)1/2個
・ホワイトバルサミコ酢(あれば)：少々
・リングイネピッコロ：80g
・パルメザンチーズ(あれば)：適量
・バジルスプラウト(あれば)：適量

・塩
・オリーブ油

ジェノベーゼの冷製パスタの作り方

1）鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量(湯の量の1%)を加え、リングイネピッコロを袋の表示より3～4分間長めに茹でます。
POINT：袋の表示より少し長めに茹でます。
▼ジェノベーゼソースを作ります。
2）冷蔵庫で冷やしておいたミキサーに松の実、くるみ、にんにく、塩、オリーブ油の1/3量を入れて小刻みに攪拌します。
POINT：たっぷりナッツ類でソースにコクを出します。
3）滑らかになったらバジルの葉、パルメザンチーズ、オリーブ油の1/3量を加えてさらに小刻みに攪拌します。
4）残りのオリーブ油も加え、小刻みに攪拌してペースト状にします。
5）ボウルに入れて塩、こしょうで味を調えたらジェノベーゼソースの完成です。
・冷蔵保存：約1週間

6）(１)が茹で上がったら氷水を入れたボウルに入れてシメ、ザルに上げて水気を絞って塩少々をまぶします。
POINT：パスタは氷水でシメます。
7）さやいんげん、トマトを別のボウルに入れ、塩、オリーブ油を振り、ホワイトバルサミコ酢を加えて和え、下味を付けます。
8）(５)のソース50gを新たに別のボウルに入れ、水カップ1/4を加えて伸ばします。
9）(６)のパスタと塩少々を加えて手早く和えます。
10）(７)を加えて混ぜ、味をみて濃過ぎるようなら水適量で調整します。
11）器に盛り付けてパルメザンチーズを散らし、バジルスプラウトをのせれば出来上がりです。