【きょうの料理】精進出汁の取り方を紹介!村田吉弘さんのレシピ

2023年11月24日放送のきょうの料理は「伝えたい!日本の食」だしのおいしい方程式で精進出汁の取り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんです。

1 精進出汁のレシピ
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

精進出汁のレシピ

3大うま味

①植物性の旨味(グルタミン酸)：昆布・大豆・白菜など
②動物性の旨味(イノシン酸)：削り節・煮干し・鶏肉・豚肉
③しいたけの旨味(グアニル酸)：干ししいたけ

「干ししいたけ(グアニル酸)」＋「昆布グルタミン酸)」うま味アップ!

精進出汁の材料(作りやすい分量)

・水：1L
・昆布：30g
・干ししいたけ：10g

精進出汁の取り方

1）ボウルなどに水、昆布、干ししいたけを入れ、材料が浮かないよう水面を覆うようにラップをし、冷蔵庫に一晩(8時間ほど)置きます。
2）鍋に(１)を移して中火にかけます。
3）鍋の縁がフツフツとしてきたら(80℃が目安)火を止めてそのまま冷まし、こせば出来上がりです。
※優しい味わいの中に力強いうま味を持ちます。
4）なるべく早く使い切ります。