【きょうの料理】煮干しの出汁の取り方を紹介!村田吉弘さんのレシピ

2023年11月24日放送のきょうの料理は「伝えたい!日本の食」だしのおいしい方程式で煮干しの出汁の取り方について紹介されました!
教えてくれたのはミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんです。

煮干しの出汁のレシピ

①植物性の旨味(グルタミン酸)：昆布・大豆・白菜など
②動物性の旨味(イノシン酸)：削り節・煮干し・鶏肉・豚肉
③しいたけの旨味(グアニル酸)：干ししいたけ

「煮干し(イノシン酸)」＋「昆布(グルタミン酸)」＝うま味アップ!

・水：1L
・昆布：10g
・煮干し：40g

1）ボウルなどに水、昆布、煮干しを入れてラップをし、冷蔵庫に一晩(8時間ほど)置きます。
POINT：水で出汁を取り、クセを抑えます。
2）キッチンペーパーを敷いたザルなどでこせば出来上がりです。
3）なるべく早く使い切ります。