【DAIGOも台所】鶏のヴィネガー風味の作り方を紹介!大西章仁さんのレシピ

2023年8月24日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”ガッツリ食べよう!手羽元”のテーマで鶏のヴィネガー風味の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の大西章仁教授です。

1 鶏のヴィネガー風味のレシピ
- 1.1 鶏のヴィネガー風味の材料(2人分)
- 1.2 鶏のヴィネガー風味の作り方
2 まとめ
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鶏のヴィネガー風味のレシピ

鶏のヴィネガー風味の材料(2人分)

・しょうが：50g
・手羽元：6本
・じゃがいも：2個(250g)
・にんにく：1/2片
・玉ねぎ(みじん切り)：100g
・バター：10g
・白ワイン酢：大さじ2
・白ワイン：大さじ2
・トマトピューレ：50g
・ブイヨン：300ml
・塩：小さじ1/2
・パセリ(みじん切り)：小さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量
・小麦粉：適量
・バージンオリーブ油：適量

鶏のヴィネガー風味の作り方

1）じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、にんにくは芽を取って軽く叩き潰します。
2）手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょうをして小麦粉を振りかけます。
3）フライパンにバージンオリーブ油、にんにくを中火で熱します。
4）手羽元を焼き色がつくまで焼いて取り出します。
5）余分な油を捨て、バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒めます。
6）手羽元を戻し入れて白ワイン酢を加え、フタをして1分煮て香りを移します。
フタをして1分煮て香りを移します。
POINT：フタをして白ワイン酢のアルコール分を飛ばします。
7）トマトピューレ、ブイヨン、分量の塩、じゃがいも、こしょうを入れて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮ます。
POINT：じゃがいもが手羽元の下になるように煮込みます。
8）器に盛り付け、パセリのみじん切りを振れば出来上がりです。