2021年11月2日放送のヒルナンデスは栄養豊富な野菜の見分け方&保存テクでレンコンの調理などなどについて紹介されました！
紹介してくれたのは野菜ソムリエプロの緒方湊くんです。
目次
栄養豊富な野菜の見分け方&保存テク
椎茸の栄養素をアップさせる方法
・食べる1時間前に天日干しをします。
・理由：椎茸に含まれるエルゴステロールという成分は紫外線を浴びると丈夫な骨を作るビタミンDに変化します。
栄養をより含んでる長ねぎの見分け方
・根元(養分を貯める場所)が丸く膨らんでいるもの。
・理由：養分が全体に行き渡ると根元にたまります。
・なので全体に栄養をたっぷり含んでいる証拠です。
栄養を効率的に摂取できるレンコンの料理
・レンコン：粘り気成分が粘膜を強化してくれるので風邪予防にはうってつけの野菜です。
・味噌汁
・理由：粘り気成分は熱に弱いので長時間煮込む煮物よりもサッと温める汁物の方が◎
レンコンの味噌汁作り方
1）レンコンはすりおろし器ですりおろし、直接お椀の味噌汁に加えれば出来上がりです。
POINT：切るよりもすりおろした方が繊維をより細かく断ち切ることができるので栄養分をより摂取できます。
里芋の効果と皮のむき方
・里芋：カリウムが豊富むくみ予防に効果が期待できます。
・摂取することで体内の余分な水分を排出むくみ予防に効果的です。
・里芋で手がかゆくなったら…酢水に洗うとすぐに治ります。
お酢の酸と成分が結合してぬめりが分解されます。
酢水の作り方
1）水200mlに酢大さじ1を混ぜれば出来上がりです。
緒方湊くんイチオシの里芋
400年以上受け継がれる「甚五右ヱ門芋」免疫力がアップする粘り成分が里芋の2倍。
甚五右ヱ門芋のお取り寄せ”森の家”
里芋の栄養を逃がさないためのむき方
1）アルミホイルを丸めて里芋をこすります。
POINT：アルミホイルを使って外側の皮をむけば成分が逃げ出すのを防ぐことができます。
キャベツの保存方法
1）キャベツを裏返し、芯の部分に爪楊枝を3本刺してポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
・他にも白菜やレタスも同様に保存します。
・理由：キャベツをの芯には成長点(芯の三角の先っぽ)に収穫後も栄養分を送ろうとするので爪楊枝を刺して破壊すればこれ以上成長しなくなります。
まとめ
知らないことが多く参考になりました。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
