【DAIGOも台所】ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の作り方を紹介!大西章仁さんのレシピ

2023年11月8日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”きんぴら以外のごぼう”のテーマでジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の大西章仁教授です。

1 ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風のレシピ
- 1.1 ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の材料(2人分)
- 1.2 ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の作り方
2 まとめ
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ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風のレシピ

ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の材料(2人分)

・じゃがいも(男爵)：200g
・ごぼう：1本(80g)
・ベーコン：60g
・白ワイン：50ml
・バージンオリーブ油：大さじ1/2
・塩：適量
・黒こしょう(粗びき)：適量
▼ソース
・卵：1個
・パルメザンチーズ(粉)：大さじ2
・黒こしょう(粗びき)：適量

ジャガイモとごぼうのカルボナーラ風の作り方

1）じゃがいもは3cm角に切り、鍋の熱湯1Lに塩小さじ2を入てじゃがいもを加えて7～8分茹でます。

2）ごぼうは3mm幅の斜め切りにし、サッと水にさらして水気を切ります。
3）ベーコンは5mm角の棒状に切ります。

4）ボウルにソースの卵、パルメザンチーズ、黒こしょうを加えてしっかり混ぜ合わせます。

5）フライパンにバージンオリーブ油を熱し、ベーコンを中火で軽く色づくまで炒めます。
6）ごぼうを入れて塩小さじ1/3を加え、少し柔らかくなるまで炒めます。
7）(６)に白ワインを加えて煮詰めます。
8）火を止めてじゃがいもの茹で汁大さじ1、じゃがいも加えて混ぜ合わせます。
9）(８)のフライパンを濡れ布巾の上にのせて粗熱を取り、(４)を加えて全体に絡ませて弱火にかけます。
POINT：ソースを加える前にフライパンのて粗熱を取ります。
POINT：ソースが絡まるまで弱火にかけます。
10）器に盛り付け、黒こしょうを振れば出来上がりです。