2023年7月23日放送の相葉マナブは『マナブ!小麦でパン作り!』で基本のパン生地の作り方について教えてくれました!
基本のパン生地のレシピ
神奈川県伊勢原市で小麦を収穫
品種は「ゆめかおり」：タンパク質(グルテン)の質・量に優れていてパン作りに向いています。
基本のパン生地の材料(6個分/作りやすい分量)
・強力粉：250g
・ドライイースト：3g
・砂糖：25g
・塩：3g
・水：160mL
・無塩バター：10g
基本のパン生地の作り方
1）ボウルに強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってドライイーストを加えます。
2）イーストに被らないように砂糖、塩を加え、混ぜます。
3）水を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。
4）粉に水が馴染んだら打ち粉(強力粉)を振ったこね板に移してこねます。
5）生地がこね板につかなくなってきたら無塩バターを加えてさらにこねます。
6）弾力が出て耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めてボウルに入れます。
▼1次発酵
7）ラップで密閉し、室温で30分ほど寝かせます。
8）生地をそっと取り出し、空気を抜くように中心から外へ向かって生地を押し、ガス抜きをします。
9）6等分にカットして丸め直し、バットに並べてかたく絞った濡れ布巾をかけて15分休ませれば出来上がりです。
まとめ
基本のパン生地についてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
