【DAIGOも台所】めかぶの冷麺の作り方を紹介!河野篤史さんのレシピ

2023年6月13日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”冷麺はじめました”のテーマでめかぶの冷麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の河野篤史助教授です。

1 めかぶの冷麺のレシピ
- 1.1 めかぶの冷麺の材料(2人分)
- 1.2 めかぶの冷麺の作り方
2 まとめ
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めかぶの冷麺のレシピ

めかぶの冷麺の材料(2人分)

・めかぶ：100g
・中華麺：2玉
・豚ひき肉：100g
・釡揚げしらす：40g
・青ねぎ：1本
・パクチー：1株
・サラダ油：大さじ1
・ごま油：適量
▼たれ
・砂糖：大さじ1　1/2
・酢：大さじ2
・水：大さじ3
・しょう油：大さじ3
・マスタード：小さじ1
・しょうが(みじん切り)：大さじ1+1/2
ごま油：小さじ1
▼豚肉の味つけ
・塩：小さじ2/3
・こしょう：適量
・ごま油：小さじ1

めかぶの冷麺の作り方

1）めかぶは包丁で叩きます。
2）ボウルにたれの砂糖、酢、水、しょう油、マスタード、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせます。
3）1人分ずつの器に入れ、ごま油、めかぶを加えて冷蔵庫で冷やします。
4）鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を強火で炒めます。
5）水分が飛んだら豚肉の味つけの塩、こしょう、ごま油を加え、炒めて取り出します。
6）青ねぎは斜め切りにし、パクチーは葉と茎に分け茎は1.5cm長さに切ります。
7）青ねぎとパクチーの茎をしらすと合わせ、ごま油小さじ1を加えて混ぜます。
8）中華麺を熱湯で芯が残らないように茹で、水で揉み洗いして氷水で冷やします。
POINT：中華麺は芯が残らないように茹でます。
9）水気を切って水分を絞り、ごま油大さじ1をまぶして器に盛り付けます。
POINT：麺はよく冷やし、水分をしっかり取ります。
10）(５)、(７)をのせてパクチーの葉を加えて和え(３)を添えれば出来上がりです。