【相葉マナブ】きゅうりのパラパラ焼きめしの作り方を紹介!野永喜三夫さんのレシピ

2023年6月4日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都三鷹市のきゅうりできゅうりのパラパラ焼きめし作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。

1 きゅうりのパラパラ焼きめしのレシピ
- 1.1 きゅうりのパラパラ焼きめしの材料(2人分)
- 1.2 きゅうりのパラパラ焼きめしの作り方
2 まとめ
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きゅうりのパラパラ焼きめしのレシピ

・今回は東京都三鷹市で栽培されている”きゅうり”
品種は「夏すずみ」で夏秋キュウリの定番品種色が濃く照りがあるのが特徴です。
地下100mから地下水を汲み上げた井戸水を使用しているそうです。
・キュウリの棘：収穫から時間が経つほど取れやすいため「鮮度」を表す指標になります。

きゅうりのパラパラ焼きめしの材料(2人分)

・きゅうり(角切り)：2本
・豚バラ肉：200g
・卵：2個
・ごはん：400g
・白だし：大さじ4
・コショウ：少々
・ゴマ油：大さじ1

きゅうりのパラパラ焼きめしの作り方

1）火をつける前のフライパンに豚バラ肉を入れ、白だしの半量を加えて、水分が見えなくなるまで豚バラ肉をほぐしながら混ぜます。
POINT：火をつける前に豚バラ肉に白だしを染み込ませます。
2）混ぜている間にごはんに卵と残りの白だしを入れてまんべんなく混ぜます。
POINT：卵と白だしでごはんがコーティングされパラパラに仕上がります。
3）(１)を中火にかけ、炒めます。
4）豚バラ肉の色が変わったらきゅうりを加え、豚バラ肉から出た肉汁を吸わせるように炒めます。
POINT：炒めることできゅうりに味が染み込みます。
5）(２)のごはんを加え、ヘラを使ってごはんがパラパラになるまで振らずに混ぜます。
6）最後にゴマ油を回しかけ、ひと混ぜすれば出来上がりです。