【おかずのクッキング】春キャベツと豚肉の春雨炒めの作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ

春キャベツと豚肉の春雨炒め
2021年5月29日放送のおかずのクッキングで春キャベツと豚肉の春雨炒めの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはチャイニーズダイニング 美虎 銀座オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

春キャベツと豚肉の春雨炒めのレシピ

春キャベツと豚肉の春雨炒めの材料(2人分)

・春キャベツ:150g
・豚バラ薄切り肉:150g
・春雨:50g
・おろしにんにく:大さじ1/2
・桜えび(乾物):5g
▼A
・鶏がらスープ(有塩):100ml
・塩:ひとつまみ
・酢:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1

・サラダ油

春キャベツと豚肉の春雨炒めの作り方

1)春キャベツは大きめにちぎり、サラダ油大さじ1を絡めます。
POINT:油を絡めます。

2)豚バラ薄切り肉は3等分に切り、しょうゆを揉み込んで下味をつけます。
POINT:水分が消えるまで揉み込みます。

3)春雨は熱湯に3分ほどつけて戻し、水洗いしてザルに上げます。
POINT:熱湯で戻した春雨を水で洗います。
POINT:春雨がくっつかなくなります。

4)フライパンにサラダ油大さじ1/2、豚肉を入れて中火で焼き目がつくぐらいまで炒め、おろしにんにく、桜えびを加えて軽く炒めます。
5)(A)と春雨を加えてスープを吸わせながら炒めます。
POINT:美味しいスープを春雨に吸わせます。

6)キャベツを加え、フタをして1分中火で蒸します。
POINT:油を絡めて蒸す?熱が早く回る?色も食感も良くなります。

7)フタを取り、汁気がなくなるまで炒めれば出来上がりです。
POINT:汁気がなくなるまで炒めます。

詳細はおかずのクッキング2021年4/5月号をご覧ください。

まとめ

春キャベツと豚肉の春雨炒めについてまとめました!
のどごしのいい春雨を食べ、食感がいい甘味たっぷりのキャベツを食べ、と箸が止まらない。
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【ZIP】キャベツとドレッシングのチャーハンの作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ


2021年年5月3日放送のZIP!はチャーハンを美味しくする方法であまりものでキャベツとドレッシングのチャーハンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはチャイニーズダイニング 美虎 銀座オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

キャベツとドレッシングのチャーハンのレシピ

キャベツとドレッシングのチャーハンの材料

・キャベツ:80g
・ドレッシング:大さじ2
※五十嵐美幸さんによると、余っているものなら中華でも和風でもいいそうです。
・さけフレーク:大さじ2
・サラダ油:大さじ1
・ごはん:250g
・卵:1個
・しょうゆ:小さじ1

キャベツとドレッシングのチャーハンの作り方

1)キャベツは1㎝角にカットし、密閉袋に入れます。
2)ドレッシングを加えて揉み込みます。
チャーハン+漬物:うま味が加わり、深みのある味わいになります。

3)フライパンに油をひき、さけフレークを炒めて油にうま味を移します。
4)卵を3回混ぜた温かいご飯を加えて炒めたら(2)を加え、炒め合わせれば出来上がりです。。
卵を3回混ぜた温かいご飯の詳細は豚肉とかつお節のチャーハンの作り方にあります。

まとめ

キャベツとドレッシングのチャーハンについてまとめました!
ドレッシングで爽やかだそうです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。

【ZIP】豚肉とかつお節のチャーハンの作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ


2021年年5月3日放送のZIP!はチャーハンを美味しくする方法で豚肉とかつお節のチャーハンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはチャイニーズダイニング 美虎 銀座オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

豚肉とかつお節のチャーハンのレシピ

豚肉とかつお節のチャーハンの材料

・ごはん:250g
・卵:1個
・豚ひき肉:100g
・かつお節:5g
・ごま油:大さじ1
・わけぎ:2本
・しょうゆ:大さじ1

豚肉とかつお節のチャーハンの作り方

1)ボウルに温かいご飯と卵を入れて、3回だけ混ぜます。
POINT:しっかり混ぜてしまうと日本の米は粘りが出てベチャベチャになってしまいます。
五十嵐美幸さんによると、3回混ぜるのがパラパラになる最大のポイントだそうです。

2)フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒めます。
POINT:肉のうま味を油に移します。

3)かつお節を加え、中火で1分ほど炒めてうま味を油に移します。
4)しょうゆを回し入れ、軽く混ぜたら、(1)を加え、中火で4分ほど炒めます。
五十嵐美幸さんによると、かつお節&しょうゆ&豚ひき肉は絶対美味しいそうです。

5)器に盛り付け、わけぎをちらせば出来上がりです。

まとめ

豚肉とかつお節のチャーハンについてまとめました!
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【ヒルナンデス】中華風ちらし寿司の作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ


2021年2月22日放送のヒルナンデスは森三中の思い出のグルメをめぐる食い倒れツアーで中華風ちらし寿司の作り方について紹介されました!
教えてくれたのはチャイニーズダイニング 美虎 銀座オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

中華風ちらし寿司のレシピ

中華風ちらし寿司の材料(2~3人分)

・塩:少々
・マスタード:大さじ1
・おろししょうが:大さじ1/2
・レモン汁:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・味噌:大さじ1/2
・ごはん:300g
・らっきょう:40g
・らっきょうの漬け汁:大さじ3
・豆板醤:大さじ1/2
・くるみ:20g
・アスパラガス:40g(4~5本)
・しらす:10g
・ごま油:大さじ1/2
・カニカマ:50g
・長ねぎ:1/2本(30g)
・サラダ油:大さじ1+1/2

中華風ちらし寿司の作り方

1)らっきょうは薄切りにします。
2)ボウルにごはん、らっきょう、らっきょうの漬け汁、豆板醤を入れ、よく混ぜます。
POINT:お酢ではなくらっきょうの漬け汁で風味がアップします。
POINT:らっきょうの漬け汁には酢飯に必要な調味料が入っています。

3)鯛は1.5㎝角に切って塩をまぶします。
4)マスタード、おろししょうが、レモン汁、砂糖、味噌を合わせたタレに鯛を絡めたら鯛のマスタード和えの完成です。
5)アスパラガスは鍋に入るサイズに切って軽く塩茹でし、水気を切って1㎝幅の輪切りにします。
6)くるみは粗みじん切りにします。
7)ボウルにアスパラガス、クルミ、しらす、塩、ごま油を入れて、軽く混ぜ合わせます。
8)長ねぎは斜め薄切りにし、ボウルに入れます。
9)フライパンに油を熱し、(8)にかけます。
POINT:温めた油をネギにかけると香りが増します。
10)(9)にカニカマをほぐし入れ、よく混ぜます。
11)器に(2)の酢飯、具材を盛り付ければ出来上がりです。

まとめ

中華風ちらし寿司についてまとめました!
美味しそうですが…できません^^
>> 中華風担々カレー
最後までお読みいただきありがとうございました。

【ヒルナンデス】中華風担々カレーの作り方を紹介!五十嵐美幸さんのレシピ


2021年2月22日放送のヒルナンデスは森三中の思い出のグルメをめぐる食い倒れツアーで中華風担々カレーの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはチャイニーズダイニング 美虎 銀座オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

中華風担々カレーのレシピ

中華風担々カレーの材料(2~3人分)

・かぼちゃ:200~250g
・豚ひき肉(粗め):300g
・にんにく(みじん切り):大さじ1/2
・しょうが(みじん切り):大さじ1/2
・豆板醤:大さじ1/2
・カレー粉:大さじ1+1/2
・中華スープ(有塩):500ml
・牛乳:100ml
・すりごま(白):大さじ4
・オイスターソース:大さじ2
・醤油:大さじ1
・ごま油:大さじ1
・酢:大さじ1
・ごはん:適量
・トマト:中1個
・ラー油:適量
・万能ねぎ:適量

中華風担々カレーの作り方

1)かぼちゃは1㎝角に粗めに切り、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ(500W)で3分加熱します。
2)フライパンで豚ひき肉をしっかり炒めます。
POINT:ひき肉は味が染み込みうま味が出やすいです。
POINT:しっかり炒めることでお肉の生臭さが消えます。

3)にんにく、しょうが、豆板?、カレー粉を加え、混ぜながら炒めます。
POINT:カレー粉は香りがよく他の野菜が入れやすいです。

4)(1)のかぼちゃも加え、さらに炒めます。
POINT:かぼちゃに熱を加えて溶かすととろみが生まれます。

5)中華スープ、牛乳、すりごま、オイスターソース、しょうゆ、酢、ごま油を加え、10分ほど煮込んでとろみをつけます。
POINT:お酢を入れると味がしまります。

6)ご飯に乱切りにしたトマトをのせ、カレーをかけて万能ねぎ、ラー油をトッピングすれば出来上がりです。

まとめ

中華風担々カレーについてまとめました!
かぼちゃがうま味と甘味を出すそうです。
>> 中華風ちらし寿司
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【おかずのクッキング】回鍋肉のレシピを中国料理美虎オーナーシェフ五十嵐美幸さんが紹介


2020年4月26日放送のおかずのクッキングで家庭でも美味しく出来る回鍋肉のレシピが紹介されました。
回鍋肉のレシピを教えてくれたのは中国料理美虎オーナーシェフ五十嵐美幸さんです。

回鍋肉のレシピ

講師:中国料理美虎みゆオーナーシェフ 五十嵐美幸さん
春キャベツを使うと美味しくシャキッと出来るそうです。
春キャベツには甘みがあるので長く火を通す必要がないからだそうです。
司会:堂真理子テレビ朝日アナウンサー

回鍋肉のレシピ

回鍋肉の材料(4人分)

▼A
・春キャベツ:大1/4個(250g)
・わけぎ(5cm長さに切る):2本
・パプリカ(赤/縦に細切り):1/2個
豚肩ロース肉(少し厚めの生姜焼き用を使う/5cm長さに切る):200g
長ねぎ(斜め細切り):1/2本
▼B
・にんにく(みじん切り):大さじ1/2
・しょうが(みじん切り):大さじ1/2
・豆板醤:大さじ1/2
・赤唐辛子(種を除く):2~3本
▼たれ
・鶏ガラスープ(有塩):50ml
・甜麺醤:大さじ3
*ない場合は八丁味噌でも可(甘さがないので砂糖を少々増やす)
・醤油:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・酒:大さじ1
・ごま油:大さじ2
・サラダ油:適量

回鍋肉の作り方

1.春キャベツは手で大きめにちぎっていきます。
ポイント:手でちぎるとぎざぎざになるのでタレが絡みやすくなります。
2.硬い芯は軽く押しつぶします。
ポイント:つぶすと味が絡みやすくなります。
3.つぶした芯はそぎ切りにします。
▼五十嵐流炒め方
ステップ1:豚肉を焼きます。
4.フライパンに油を少々引き、火にかけて豚肉を重ならないよう1枚ずつ広げながら入れ、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
ポイント:動かさずに水分を飛ばしながら焼きます。
五十嵐美幸さん「豚肉は炒めるのではなく、焼いてください」

5.豚肉が香ばしく焼けたら、長ネギを入れ、両面焼き色がつくまでしっかり焼きます。
6.長ネギに焼き色がついたら、下味をつけずに一旦取り出します。
ポイント:豚肉が硬くならないよう一旦取り出します。

ステップ2:タレを作ります。
7.フライパンに油少々を引き、(B)を入れ、香りが出るまで炒め、香りが出たら、焦げないよう一旦火を止めます。
8.(7)に鶏ガラスープ、酒醤油、砂糖、ごま油、甜麺醤の順に入れ、混ぜながら軽く煮詰めます。
ステップ3:具材を合わせます。
9.タレが煮詰まったら、(6)の具材を入れ、先に豚肉にタレを絡ませます。
ポイント:野菜がベチャッとならないよう先に豚肉にタレを絡ませます。
10.豚肉にタレが絡まったら、パプリカとわけぎ、キャベツを入れ、軽く混ぜ合わせて全体にタレが絡ませ、余熱で火を通したら出来上がりです。
ポイント:野菜は炒めすぎないようにします。

最後に

中国料理美虎オーナーシェフ五十嵐美幸さんが美味しい作り方を教えてくださったので
家庭で本格的な回鍋肉が出来そうですね。
五十嵐美幸さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。