あさイチ イタリアン・和食・中華3シェフ！オレのたまご料理レシピ


あさイチ4月16日放送は、夢の3シェフ競演今回のテーマ「オレのたまご料理」ということで、イタリア料理の落合務さん、日本料理一筋の中嶋貞治さん、中国料理の神髄を究める孫成順さんの3人のシェフが作る、ふんわり・トローリ・フワフワのたまごレシピが紹介されました。
画像を入れた方が分かりやすいと思いますが、著作権の関係で画像は入れておりません<(_ _)>
検索して見てみると、キャプチャー画像を載せているブログを見ますが、怖いもの知らずだと思いました。

●夢の3シェフ紹介
・落合務さん(イタリアン)：
人気と実力、誰もが認めるイタリア料理界のトップシェフ。

・中嶋貞治さん(日本料理)：
祖父から3代、日本料理一筋、家庭で作りやすい和食を提案。

・孫成順さん(ソン・セイジュン・中国料理)：
特級厨師の称号をもち、中国料理の神髄を究める料理人。

ふわっふわ　スフレオムレツ・リゾット

まず、落合務さんが作るのは、「ふわっふわ　スフレオムレツ・リゾット」です。

ふわっふわ　スフレオムレツ・リゾットの材料(2人分)

▼スフレオムレツ
・卵：4コ
・オリーブ油：大さじ２
・塩：ふたつまみ
・こしょう：適量
▼オムレツ焼き上げ用
・オリーブ油：大さじ3
バター：10g
モッツァレラチーズ(角切り)：40g
▼リゾット
新たまねぎ(みじん切り)：40g
・菜の花：４本
・グリーンアスパラガス：1本
・そら豆：8粒
・冷やごはん(残りもの)：120g
・トマトジュース：150ミリリットル
・水：50ミリリットル
・塩：小さじ1/3
・こしょう・砂糖：各少々
・オリーブ油：大さじ1
・バター：5g
▼リゾット仕上げ用
・バター：10g
・パルメザンチーズ：10g
・バジルの葉(ちぎる)：4枚
▼仕上げ
・パルメザンチーズ：適量
・イタリアンパセリ(みじん切り)：少々
▼オーロラソース
・トマトケチャップ：大さじ1
・マヨネーズ：大さじ1

ふわっふわ　スフレオムレツ・リゾットの作り方

▼下準備
・卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
・菜の花とグリーンアスパラガスは、小口切りにし、そら豆は、さやから出し、皮をむきます。
・トマトケチャップとマヨネーズを混ぜあわせ、オーロラソースを作ります。

▼スフレオムレツ
1.水気をしっかり切ったボウルに卵を割って入れます(番組では2個、1人分)。
2.ハンドミキサーで空気を含ませるように、白っぽくなるまで卵をかくはんします。
ポイント：「何も入れず泡立てる&途中で油」がふんわりオムレツのコツ。
手では大変なので、あればハンドミキサーが便利です。
と落合シェフが言ってました(笑)
まあその方が楽で早いですよね^^
また、卵をフワフワにするには、ハンドミキサーでないと無理だと思いました。
途中でオリーブ油大さじ2を加えかくはんすると画面を通してですが、フワフワに見えました。
画像があれば良いのですが、著作権の関係で無理です<(_ _)>

2.溶き卵がふんわりしましたら、塩ふたつまみ、こしょう適量を加え、さらに混ぜ合わせます。
3.温めたフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を強火で熱し、バター5gを入れ、バターが溶け始めた頃に溶き卵を入れます。
4.卵を入れたら、モッツァレラチーズ(半量)をちりばめて加えます。
ポイント：モッツァレラチーズを加えたら、フタをして弱火で2分ほど焼きます。

▼リゾット
1.温めた別のフライパンに、オリーブ油(大さじ1)とバター(5g）を入れ、みじん切りにしたたまねぎを加え、強火でたまねぎが白っぽくなるまで炒めます。
2.小口切りにした菜の花とグリーンアスパラガス、皮をむいたそら豆、塩(小さじ1/3)、こしょうを加え、全体に油が回るまで炒め合わせます。
3.トマトジュース、水、ごはん、隠し味に砂糖を入れ、全体をサッと混ぜ合わせ、弱火で2分から3分ほど、水分が少なくなるまで煮ます。
ポイント：ごはんを入れたら、弱火で2分から3分ほど煮ます。
4.火を止めて、バター(10g)、パルメザンチーズ(15g)を入れて全体をしっかり混ぜ、ちぎったバジルの葉を加えてひと混ぜします。

▼仕上げ
1.器にリゾット平らに盛り、スフレオムレツを上に乗せます。
2.パルメザンチーズ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、スフレオムレツにオーロラソースをかけて完成です。

 

ふんわりたまごの山東風炒め

次に、中国料理孫成順さんの中国伝統の味、ふんわりたまごの山東風炒めです。

ふんわりたまごの山東風炒めの材料(2人分)

・卵３コ
・にら：1本
・干しえび：大さじ2
・湯：80ミリリットル
・鶏ガラスープ：100ミリリットル
・水溶きかたくり粉：大さじ2
・塩小さじ：1/2
・紹興酒：小さじ1
・サラダ油：大さじ2弱

ふんわりたまごの山東風炒めの作り方

1.にらを小口切りにします。
2.干しえびは、湯に30分ほどつけて戻し、みじん切りにします。
*出汁(もどし汁)は、後ほど使いますで、捨てないでください。
3.ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜ合わせます。
＊溶き卵に２のもどし汁、鶏ガラスープ入れてさらによく混ぜ合わせます。
4.３の溶き卵に水溶きかたくり粉、みじん切りにした干しえび、塩、紹興酒を加え、混ぜ合わせます。
ポイント：ふんわり滑らかな口当たりの秘密は、水溶きかたくり粉。
5.フライパンを強火にかけて温め、サラダ油(大さじ1+1/2)を入れ、４の溶き卵を入れます。
6.ゴムベラを使い、フライパンの縁と底から大きくゆっくりかき混ぜます。
ポイント：「ゴムべらは、大きくゆっくり」がふんわり&滑らかのコツ。
途中、残りのサラダ油を加えて、混ぜながら、全体に火を通します。
最後に、小口切りにしたにらを加えてひと混ぜさせたら完成です。

とろ～り　たけのこの天とじ丼

最後に、和食中嶋貞治さんの中国伝統の味、とろ～り　たけのこの天とじ丼です。

とろ～り　たけのこの天とじ丼の材料(2人分)

・ゆでたたけのこ２００グラム
・えんどう豆２さや
・だし２１０ミリリットル
・みりん
・しょうゆ各大さじ１
・小麦粉適量
▼衣
・卵：1コ
・小麦粉：200ミリリットル
・水各：200ミリリットル
・揚げ油：適量
・全卵：22コ
・黄身：2分
・ごはん：適量
・木の芽：適量

とろ～り　たけのこの天とじ丼の作り方

1.たけこのは、縦に半分に切り、幅8mm程度の薄切りにし、えんどう豆はさやから出します。
2.直径20cmほどのフライパンに、だし・みりん・しょうゆを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせ、１のたけのことえんどう豆を入れ、中火で2分ほど煮て、
煮汁からえんどう豆を取り出し、たけのこはそのまま３０分ほど置いて味を含ませます。
*30分置いたたけのこは、ザルに上げ水気を取ります(煮汁は捨てないでください)。
ポイント：何にでも使える八方汁は、だし14：しょうゆ1：みりん1。
3.ボウルに卵1コ、水、小麦粉（200ミリリットル）を入れ、軽く混ぜて、てんぷらの衣を作ります。
4.水気を切ったたけのこを小麦粉適量にまぶします。
5.170度に熱した揚げ油に、４の小麦粉をまぶしたたけのこを衣にくぐらせ、1分ほど揚げます。
6.ボウルに全卵(2コ)を割り入れ、軽く溶きほぐします。
ポイント：たまごは溶きすぎず、とろりと仕上げます。
7.２のフライパンの煮汁を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、５のてんぷらにしたたけのこを入れ、すぐに溶きほぐした卵を回し入れ、えんどう豆を散らし、ふたをして３０秒ほど煮て、卵黄2コを加え、箸で卵黄を割り、再びフタをして20秒ほどおきます。
ポイント：追い卵黄で濃厚な、たまごとじに。
8.器に盛ったごはんの上に７のたまごとじを乗せ、木の芽を散らして完成です。

全ての完成の画像は⇒あさイチ夢の3シェフ競演「オレのたまご料理」

最後に

料理などしたことがない男が感想など絶対書けません。
ただ、孫さんと、中島さんの料理を食べてみたいなと思いました。
洋食が苦手な男より<(_ _)>
最後までありがとうございました。

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