きょうの料理放送日4月5日は、春野菜×豚肉の満足レシピというテーマで、料理研究家の市瀬悦子さんが、春野菜のホットサラダ他2品を紹介してくれました。
こちらでは豚肉と春野菜のホットサラダ豚肉と春野菜のホットサラダを簡単に紹介しています。
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>

講師：料理研究家 市瀬悦子さん
つくる人も食べる人も元気になれる
「おいしくてつくりやすい料理」が人気！

司会：廣瀬智美(ひろせ ともみ)さん

市瀬悦子さん「春野菜は、みずみずしいですし、甘みもあるし、この時期限定のものが多いですよね」

豚肉と春野菜のホットサラダ

出来上がりの画像⇒ きょうの料理【豚肉と春野菜のホットサラダ】
市瀬悦子さん「フライパンで蒸すだけですので、調理も手軽ですし、春野菜の甘みが凝縮されて美味しいです。食べ応えも十分満足なおかずですが、かかっているチーズソースが一押しおすすめのソースです」」

豚肉と春野菜のホットサラダの材料(2人分)

・新じゃがいも(小)：3個(150～180g)
・新たまねぎ：1/2コ(100g)
・パプリカ(黄)：1/3コ
・スナップえんどう：5本
・豚バラ肉 (薄切り：100g
▼チーズソース
・スライスチーズ：3枚
＊溶けるタイプでなくてもよいです。
・牛乳：大さじ2+1/2
・エネルギー：390kcal(1人分)
・塩分：1.8g

豚肉と春野菜のホットサラダの作り方

▼下ごしらえ
1.じゃがいもはよく洗い、皮ごと1cmの厚さに輪切りにします。
2.たまねぎは横に1～1.5cmの幅に切ります。
3.パプリカは縦に5mm幅に切ります。
4.スナップえんどうは筋を取って半分に裂きます。
5.豚肉は6～7cm長さに切ります。
▼下ごしらえした具材をフライパンで蒸します
1.フライパンにじゃがいもを重ならないように並べます。
2.じゃがいもの上に豚肉を広げます。
3.２に塩小さじ1/4、こしょう少々をふりかけます。
4.３に水カップ1/3を回し入れ、フタをして、中火で5分間ほど蒸します。
5.４に火の通りやすいたまねぎ、パプリカ、スナップえんどうを時間差で加えます。
ポイント：火通りの早い野菜は時間差をつけて蒸します。
6.フタをしてさらに3分間ほど蒸します。
7.3分後フタを外し、余分な水分を飛ばして、塩ひとつまみ加え、混ぜます。
8.お皿に盛りつけ、チーズソースをかけて豚肉と春野菜のホットサラダの完成です。
▼チーズソース
小さめの鍋にスライスチーズを1/4くらいの大きさにちぎって入れ、牛乳大さじ2+1/2を加えて弱火で煮立てないように混ぜながら、チーズが溶けてとろみがつくまで温めます。

豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒め

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市瀬悦子さん「フライパンひとつでできるごはんが進むおかずです」

豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めの材料(2人分)

・菜の花：1ワ(200g)
・新たまねぎ：1/2コ(100g)
・豚こま切れ肉：150g
・レモン(くし形に切ります)：適量
・塩
▼合わせ調味料
・しょうゆ：大さじ1
・みりん・レモン汁：各小さじ1
・にんにく(すりおろす)：少々

・エネルギー：320kcal(1人分)
・塩分：2.0g

豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めの作り方

▼下ごしらえ
1.菜の花は、1/3の大きさに分けて切ります。
2.たまねぎは横に1～1.5cm幅に切ります。
3.豚肉に塩・こしょう少々、酒大さじ1、かたくり粉小さじ1を入れて混ぜ合わせます。
▼合わせ調味料
1.しょうゆ、みりん、レモン汁、にんにくを全て容器に入れ、混ぜ合わせます。
▼菜の花をフライパンで蒸します
2.切った菜の花をフライパンに入れます。
3.２に塩1つまみ、水大さじ2を加え、フタを閉めます。
ポイント：菜の花は、中火で2～3分間蒸します。
4.フライパンのフタを取り、菜の花を隅に寄せ、サラダ油大さじ1/2を敷き、中火で豚肉を炒めます。
5.豚肉の色が変わったら、たまねぎを加え、ここで菜の花も一緒に炒めます。
たまねぎは、柔らかくすぐに火が通りやすいので、軽く炒め、合わせ調味料を加えて、炒めます。
お皿に盛ってお好みでレモンを添えて豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒めの完成です。

ポークソテーグリンピースソース

市瀬悦子さん「フライパンひとつで仕上がります」
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ポークソテーグリンピースソースの材料(2人分)

・グリンピース(さやから出します)：100g
・新たまねぎ(みじん切り)：1/4コ分(50g)
・白ワイン(または酒)：大さじ2
・水：大さじ2
塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・豚ロース肉(豚カツ用)：2枚(250g)
・塩：小さじ1/4
・小麦粉：適量
・サラダ油：大さじ1/2
・バター：15g

ポークソテーグリンピースソースの作り方

▼グリンピースソース
1.沸騰したお湯が入った鍋にグリンピースを入れ、塩少々加え、中火で4～5分間茹でます。
2.ゆでた後火を止めますが、そのまま浸しておきます。
ポイント：ゆでた後も熱湯に浸しておくと、表面にシワが寄りにくくなります。
3.グリンピースをザルに上げ、水気を切ります。
▼ポークソテー
1.豚肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶして、サラダ油を敷き、フライパンで中火で焼きます。
2.豚肉を一旦取り出し、キッチンペーパーで、フライパン拭きキレイにします。
3.バターをフライパンに入れ、少しとかしてから、新たまねぎを入れ、炒めます。
4.たまねぎがしんなりしてきたら、水気を切ったグリンピースを入れます。
5.４に白ワイン、水、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせます(グリンピースソースの完成)。

ポークソテーをお皿に盛り、グリンピースソースをかけたら、ポークソテーグリンピースソースの完成です。

以上のレシピの詳細は、NHKテキストきょうの料理2019年04月号をご覧ください。

最後に

最初の豚肉と春野菜のホットサラダが菜の花の緑色とパプリカの黄色がとても春らしい美味しそうな料理でした。
男なので、愛想なくて済みません<(_ _)>
最後までありがとうございました。