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上沼恵美子のおしゃべりクッキング3月20日スモークダックの炒めもの

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 簡単スピードメニュー スモークダックの炒めもの
上沼恵美子のおしゃべりクッキング3月20日放送は~簡単スピードメニュー~というテーマで中華のスモークダックの炒めものが紹介されました。
こちらではスモークダックの炒めもののレシピを簡単に紹介しています。
同じテーマのレシピは下記から
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】3月19日豚肉のBBQソテー
なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>




スモークダックの炒めもの

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 簡単スピードメニュー スモークダックの炒めもの
合鴨の燻製(スモークダック)を使います!
出来上がりの画像は、公式サイトでご確認ください(献立カレンダーから3/20のスモークダックの炒めものをクリック)。
今回の講師は、辻調理師専門学校 石川智之先生
ゲスト:今回はいませんでした。
石川智之「合鴨の燻製(スモークダック)(楽天)は、スーパーで売られているものです」
上沼恵美子さん「あんまり意識して見ていないから、気がつかないのでしょうね」
石川智之先生「ハムとかソーセージのコーナーとかにあるんですけど300円ほどです(笑)」
上沼恵美子さん「合鴨の燻製(スモークダック)がなかったらどうしたらいいですか?」
石川智之先生「焼き豚でやっていただても美味しくいただけます」

スモークダックの炒めものの材料(2人分)

・合鴨(燻製):150g
・ピーマン:3個
・長ねぎ:1本
・油:小さじ1
・豆板醤(トウバンジャン):小さじ1
・豆鼓醤(トウチージャン):小さじ2
・砂糖:小さじ1/2

スモークダックの炒めものの作り方

1.合鴨の燻製は、5mm幅くらいの薄切りにします。
石川智之先生「味はしっかり入っていますので、このまま食べても美味しいです」
2.ピーマンは縦半分に切り、中綿を取り、縦に三角切りにします。
3.長ネギは、縦半分に切り、斜めに5mm幅くらいに切っていきます。
4.フライパンに、油小さじ1引いて熱し、豆板醤小さじ1と豆鼓醤(トウチージャン)小さじ2を入れます。
石川智之先生「豆鼓醤が苦手な方は、豆板醤の量を小さじ3にしてください」
5.4の豆板醤と豆鼓醤を木ベラなどを使い、弱火で油に馴染ませて、馴染んできたら強火でゆっくり炒めながら油がちょっと赤くなったらOKです。
上沼恵美子さん「良い香りですよ」
石川智之先生「豆鼓醤にはもうにんにくが入っていますので、にんにくは入りません」
「にんにくの香りがしてきて、ジリジリという音がしてきたら、砂糖を入れます」
6.上述のようになったら、砂糖小さじ1/2を加え、弱火で炒めます。
ポイント:豆板醤、豆鼓醤、砂糖を弱火で炒めます。
石川智之先生「砂糖を加えることによって、角が取れ食べやすくなります」
7.6が炒まったら、合鴨の燻製を入れ、強火で豆板醤、豆鼓醤、砂糖を良くからめて炒め、中火でピーマンを加え、しんなりするまでゆっくり炒めます。
8.ピーマンがしんなりしてきたら、長ネギを加え、強火でサッと炒めます。
ポイント:長ネギを加え、強火でサッと炒めます。
石川智之先生「長ネギがサクサクしてきたと思ったら、盛りつけた方が良いです」
これでスモークダックの炒めものの完成です。
お皿に盛りつけていただきます。
詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2019年03月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 簡単スピードメニュー スモークダックの炒めもの
上沼恵美子さんは、「これは、ものすごく高級感のある味ですね。これが300円?^^スモークの香りがほんのりと全体に移って美味しいです」と言うことでした。
最後までありがとうございました。

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