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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】中華 肉団子と白菜のスープ

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 中華 肉団子と白菜のスープ
上沼恵美子のおしゃべりクッキング3月8日放送は~ひき肉を使って~というテーマで中華の肉団子と白菜のスープでした。こちらでは肉団子と白菜のスープのレシピを簡単に紹介しています。
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なお、著作権を考慮し、番組の画像などは使用しておりませんので、画像やイラストはイメージと言うことでお願い致します<(_ _)>




肉団子と白菜のスープ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 中華 肉団子と白菜のスープ
肉団子に長芋を入れて柔らかく仕上げます。
出来上がりの画像は、公式サイトでご確認ください。
今回の講師は、辻調理師専門学校 石川智之先生。
ゲスト:今回はいませんでした。

肉団子と白菜のスープの材料(2人分)

豚ひき肉:200g
青ねぎ(小口切り):1本
しょうが(みじん切り):小さじ1
塩:小さじ1
紹興酒:大さじ1
水:大さじ3
白菜:100g
長いも:100g
干ししいたけ:4枚
はるさめ:20g
中華スープ:800ml
塩:適量

肉団子と白菜のスープの作り方

1.豚ひき肉200gと白菜をあわして甘みを出します。
2.白菜は、葉を縦半分に切り、芯の部分は4cm幅くらいに切り、葉っぱの方は、煮込む間に肉団子が乾燥しないように落としブタとして使いますので、大きく切り、芯と葉っぱを分けておいておき、干ししいたけは水で戻し、半分に切りっておき、はるさめは、水に10分つけて戻しておきます。
3.ひき肉に青ネギ、しょうが、塩小さじ1を加え、粘りが出るように最初は揉むようにして混ぜ合わせ、粘りが出てきたら、手を広げて混ぜ合わせます。
4.3を良く混ぜ合わせたら、紹興酒大さじ1を加え、揉み込むように混ぜ合わせます。
5.4が触感が柔らかくなるまで混ぜ合わせたら、水大さじ3を加え、軽く揉み混ぜ合わせ、長芋を加え、さらに揉み混ぜ合わせます。
6.5が混ぜ合わさったら、4等分にして大きめの肉団子を作っていきますが、その際、中華スープ800mlを煮立てて弱火にしておきます。
7.6の肉団子ができて、中華スープが沸いてきたら入れます。
ポイント:中華スープが沸いてきてから肉団子を入れ入れます。
8.肉団子4個を入れたら、弱火にして白菜の芯の部分、干ししいたけを入れ、白菜の葉っぱの方を落としブタとして入れ、弱火で20分煮込みます。
ポイント:白菜の葉を肉団子にかぶせて煮込みます。
9.20分煮込んだら、塩適量加えて味を調えてから、はるさめを加え、温める程度に煮込んだら、肉団子と白菜のスープの完成です。
肉団子と白菜のスープを器に盛っていただきます。

詳細は、上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2019年03月号をご覧ください。

最後に

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ ミートボールとキャベツのスープ
上沼恵美子さんは、「う~んまろやかな味(スープを飲んで)。肉団子が柔らかくて、口の中でとろけます」と言うことでした。
最後までありがとうございました。

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