2019年12月15日放送の相葉マナブは、旬の産地ごはんのテーマで、千葉県袖ケ浦市の里芋を使ったレシピが紹介されました。
千葉県袖ケ浦市の里芋は「ちば丸」と呼ばれ、大玉でヌメリが少なく、煮崩れしにくいのが特徴なんだそうです。
そんな千葉県袖ケ浦市の里芋を使って地元農家の奥様だからこそ知っている絶品料理をマナブ！

マナブ！旬の産地ごはん「里芋」

里芋のフライのレシピ

里芋のフライの材料(2人分)

・里芋：大2個
・サラダ油：適量
・塩：少々

里芋のフライの作り方

1．里芋はアルミホイルでこすって皮をむき、4等分にくし切りにします。
ポイント：アルミホイルだとキレイに薄皮が残ります。
ポイント：食感を生かすため薄皮を残します。
2．180℃の油で5分間ほど揚げます。
皮の食感がバツグンだそうです。

里芋と豚バラ肉の炊き込みご飯のレシピ

里芋と豚バラ肉の炊き込みご飯の材料(3合分)

・米：3合
・里芋：300g
・豚バラ肉：120g
・長ネギ：1本
・しょうが（千切り）：10g
・かつお昆布ダシ：500ml
・酒：大さじ1
・しょう油：大さじ1
・塩：小さじ1

里芋と豚バラ肉の炊き込みご飯の作り方

1．里芋は包丁で皮をむき、半月切りにします。
2．塩もみして水で洗い流し、ヌメリを取ります。
ポイント：塩でヌメリを取るとより味がしみ込みやすくなります。

3．土鍋に浸水した米、ダシ、しょう油、酒、塩を入れて混ぜ、豚バラ肉、長ネギ、しょうが、里芋を入れたら強火にかけます。
4．沸騰したら弱火にして12分炊いて10分蒸らせば完成です。

絶対に失敗しない「筑前煮」のレシピ

●絶対に失敗しない筑前煮のポイント
1．小ぶりの里芋を使います。
2．丸ごと入れるので煮崩れしにくくなります。
3．煮汁の黄金比「ダシ10：しょうゆ1：みりん1」煮物全般に使える便利な黄金比だそう。
4．落としブタをして味をしみ込ませます。

筑前煮の材料(4人分)

・里芋：小8個
・鶏もも肉：150g
・ごぼう：1/2本
・ニンジン：1/2本
・こんにゃく：1/2枚
・干ししいたけ：6枚
・かつお昆布ダシ：400mL
・干ししいたけの戻し汁：100mL
・しょう油：50mL
・みりん：50mL
・サラダ油：大さじ1

筑前煮の作り方

1．干ししいたけを水で戻しておきます。

2．小ぶり里芋はアルミホイルでこすって薄皮を残し、水で洗います。
ポイント：薄皮を残すと味が逃げにくくなります。

3．ごぼう、ニンジンを乱切りにし、鶏もも肉は一口大、こんにゃくは両面に格子状に切り込みを入れ一口大に切ります。
4．鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れて色が変わるまで炒めます。
5．鶏の色が変わったらごぼう、こんにゃく、ニンジン、しいたけ、里芋を入れ全体に油が回るまで炒めたら、ダシ、しょうゆ、みりんを加え、煮立てて落としブタをし、中火で約30分煮んで完成です。

きぬかつぎのレシピ

きぬかつぎの材料

・芋：小8個
・味噌：適量

きぬかつぎの作り方

1．里芋の真ん中に、包丁でぐるりと一周切れ込みを入れます。
ポイント：切り込みを入れると皮が簡単にむけます。
2．沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でます。
3．茹であがった里芋は粗熱をとり、皮を指でつまんでむいて完成です。
お好みでみそをつけていただきます。

里芋のポテトサラダのレシピ

きぬかつぎで残った里芋を使います。

里芋のポテトサラダの材料(2人分)

・里芋：400g
・きゅうり：1/2本
・梅干し(種を取って叩く)：2個
・大葉：2枚
・マヨネーズ：40g
・塩：小さじ1/2
・コショウ：適量

里芋のポテトサラダの作り方

1．沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹で皮をむきます。
2．余ったきぬかつぎまたは(１)の里芋を粗めにつぶします。
ポイント：食感を残すために粗めにつぶします。

3．大葉は千切りにし、きゅうりは輪切りにして塩もみをします。
4．(２)の里芋にきゅうり、マヨネーズ、塩、コショウを加えたら梅干しも加え混ぜ合わせて完成です。
ポイント：梅干しを入れるとサッパリ味に
器に盛り、大場をのせていただきます。

万能里芋ぺーストのレシピ

ポタージュやグラタン、シチュー、ようかん風など色々なレシピに活用できるそうです。

里芋ぺーストの材料

・里芋：400g
・日本酒：大さじ1
・塩：小さじ1

里芋ぺーストの作り方

1．皮むいた里芋と酒、塩をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にして完成です。
ポイント：酒は相性が良く、里芋のうま味を引き出します。

里芋のグラタンのレシピ

里芋のグラタンの材料(2人分)

・里芋(里芋の皮をむいて一口大に切り、約10分ゆでる)：200g
・里芋ペースト：300g
・牛乳：200mL
・ベーコン(1cm幅の細切り)：100g
・ぶなしめじ(ほぐす)：50g
・マカロニ：80g
・塩：小さじ1/2
・バター：10g
・コショウ：適量
・チーズ：適量
・小麦粉：大さじ1
・サラダ油：適量

里芋のグラタンの作り方

1．里芋ペーストは、牛乳を加えてのばしておきます。
2．マカロニを表示通りにゆでます。

3．フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンとしめじを入れ、小麦粉を加えて炒めます。
ポイント：先に小麦粉を入れることでダマにならずにホワイトソースになります。
4．(３)に(１)を少しずつ入れてホワイトソースを作ります。
5．バターを入れて塩･コショウで味を調えます。

6．器にマカロニ、里芋、(５)を入れ、チーズをのせて80℃のトースターで10分程、焼き色がつくまで焼いて完成です。

里芋のとろけるプリンのレシピ

里芋のとろけるプリンの材料(4個分)

・里芋ペースト：200g
・卵：2個
・牛乳：350ｍL
・砂糖：50g
・メープルシロップ：適量

里芋のとろけるプリンの作り方

1．里芋ペーストに卵を混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
ポイント：牛乳を少しずつ入れるとダマになりません。
2．さらに砂糖を入れて混ぜ、ザルでこして容器に入れ
ポイント：1回こすことでなめらかになります。
3．電子レンジ(200W)で15分加熱します。
4．冷蔵庫で30分冷やしたら完成です。

麻婆里芋のレシピ

相葉くんのお返し料理です。

麻婆里芋の材料(2人分)

・里芋(皮をむいてゆでる)：250g
・豚ひき肉：100g
・長ネギ(みじん切り)：1/2本
・ニンニク(刻む)：1片
・しょうが(刻む)：1片
・しょう油：大さじ1と1/2
・酒：大さじ2
・豆板醤：小さじ1/2
・砂糖：大さじ1/2
・鶏がらスープ：200mL
・みそ：小さじ2
・水溶き片栗粉：大さじ2
・ごま油：適量
・山椒：適量

麻婆里芋の作り方

1．中華鍋にごま油を熱し、ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒めます。
2．(１)にしょうゆ、酒、豆板醤、砂糖、鶏がらスープ、みそを入れ、炒めます。
3．(２)蛾に立ったら、里芋と長ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、山椒を入れて完成です。

最後に

里芋はイカと煮たのが好きです^^
筑前煮は福岡生まれですのでおふくろの味です。
最後までお読みいただきありがとうございました。