【教えてもらう前と後】行列店が教える！秋の絶品おにぎりのレシピ

教えてもらう前と後2019年10月29日放送は、達人直伝おにぎりが格段に美味しくなる「行列店が教える！秋の絶品おにぎり」が紹介されました。
教えてくれたのは、おにぎり専門店ぼんご店主越部努さんとおにぎりのインスタが大人気のTesshiさんです。

1 秋におすすめ行列店が教える絶品おにぎり
2 ワンランク上のツナマヨのレシピ
3 鮏マヨネーズのレシピ
- 3.1 鮏マヨネーズの材料
- 3.2 鮏マヨネーズの作り方
4 じゃこ生七味のおにぎりのレシピ
- 4.1 じゃこ生七味のおにぎりの材料
- 4.2 じゃこ生七味のおにぎりの作り方
5 秋におすすめ行列店が教える絶品おにぎり
6 ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりのレシピ
- 6.1 ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりの材料
- 6.2 ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりの作り方
7 最後に
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秋におすすめ行列店が教える絶品おにぎり

ワンランク上のツナマヨのレシピ

子どもから大人まで大好きなツナマヨあることをするだけで美味しさが驚くほどアップ！
そのツナマヨを美味しくする方法とは？ツナ缶の「オイルをぎゅっと絞る？」「水煮のツナ缶を使う？」
教えてくれるのは、東京豊島区大塚にあるおにぎり専門店「ぼんご」店主越部努さんです。

正解：オイルをぎゅっと絞る
余計な脂分がなくなることでツナの味が濃厚になり、そしてご飯との相性が良くなるといいます。

ワンランク上のツナマヨの材料(家庭の場合)

・ツナ缶：1缶
・しょうゆ：小さじ1
・マヨネーズ：大さじ2

ワンランク上のツナマヨの作り方

1．絞ったツナをよくほぐします。
2．１に調味料を合わせ、よく混ぜます。
3．２をザルに移し、再度水気を切ります。
4．冷蔵庫で一晩おいて、味をなじませれば完成です。

ぼんごの越部さんの握り方

ご飯をふわっと広げ、具をたっぷりのせ、その上にご飯をのせて握ると言うより形を整える感じで、のりで包みます。
達人曰わく「握るのではなく、形を整えてのりで包むだけ」
そういうことでフワフワのおにぎりになります。

フワフワおにぎりの握り方

1．ご飯をふわっと広げ、具をたっぷりのせご飯でサンドします。
2．指先に軽く塩をつけ、手になじませます。
3．両手で包んで形を整えます。
4．３を上下返して、もう一度両手で形を整えます。
5．のりに乗せて包み、余った部分を折り返せば完成です。

鮏マヨネーズのレシピ

鮏マヨネーズのかくし味とは？「柚柚子胡椒？」「バター？」

鮏マヨネーズの材料

・鮭：1切れ
・正解：柚子胡椒：3g
・マヨネーズ：適量

鮏マヨネーズの作り方

1．鮭の切り身に日本酒をハケで塗ります。日本酒⇒うま味
2．１をアルミホイルで包んで15分ほど蒸し焼きにします。
3．15分ほど蒸し焼きにしたら鮭をよくほぐします。
4．柚子胡椒3gとマヨネーズを加え混ぜ合わせます。
握り方は上述参照
＊柚子胡椒を入れると、時間が経ってもパサパサしないので秋の行楽におすすめだそうです。